凉了也不发硬的饼子怎么烙？师傅说漏了嘴，还有这么多的“窍门”

对于生活在北方的人，一日三餐都基本上离不了蒸馍或烙饼。尤其烙饼可以做出多种口味和种类，如电烤饼、千层饼、烧饼、五香饼、葱花饼等等。如果烙出的饼子不软还发硬，是很不好吃的。

要是烙饼软而不硬，还起层，可以按这样的方法去做:

准备食材:面粉500克，酵母5克，盐10克，开水、冷水各一份，食用油若干。

步骤:

【1】把面粉放在一个面盆里，再把食盐、酵母分别加进去，搅拌一会，让盐、酵母基本均匀地分布在面粉中。再分成大体同等两份，置于两个面盆中，备用。

【2】和面最好采用“半烫面”的方法:先用一半的面粉用约150克的开水(烫手为最佳)，用筷子将面拌成絮状；再将120克左右的凉水与另一半的面粉搅拌成絮状。

【3】用两个面盆中的面絮物倒进一起，搅拌一会。

【4】再加入约20克的食用油，再揉成整体面团。

【5】将面团放在面板上揉了再揉，再搓成一个长条形，并分成几等份。

【6】将等份的面团都抹上一层食用油(为了多起层)，并分别用保鲜膜包起来。

【7】如果是夏天，3个小时以后这面团体积都会膨胀至原来的1～1.5倍，就是发面了。

【8】取出其中一个，再揉一会(揉的次数多越多，层也会多)，然后用手掌压扁。

【9】用面杖擀薄(与电饼铛烤盘大小差不多大小)后，两面再用毛刷都刷上食用油(为了柔软、均匀着色)。

【10】刷油后直接放入已加热(170度为宜)到位的电饼铛内，合上盖子。约5分钟翻转一次，再过3分钟翻次，至10分钟时再翻一次(即“三翻”)。

【11】到了12分钟的时候，揭开盖子，饼子出锅。

烙出的饼子凉了也软和，这些“窍门”还是师傅传授的：

①面团抹油，再经过多次揉搓，是烙饼多层的先决条件。

②采用“半烫面”的和面法，由于热水的作用，面粉中的蛋白质凝固并分解为水分。

③揉面用到的半烫面使一部分面粉糊化，起到放凉不硬柔软的作用。温水面加油也可以使面饼柔软凉而不硬，温水面的层次更多。

④注意烙饼前准备好的剂子一定要盖保鲜膜保湿。整理好的剂子最好松弛几分钟再用。擀好的饼不容易回缩。

⑤温水面饼烙饼表面还需要刷油锁水，中火烙饼，最好用电饼铛或者平底锅盖盖子。起到锁水的作用。

特别要注意的是醒好的面一定不要揉，会让面团发撅，烙出的饼容易硬。