重庆的面为啥被叫小面

面在中国饮食结构中占有重要地位，全国各地每个城市都有自己的代表面食，可以说流派众多，精采纷呈。

首都北京的代表面食是炸醤面；天津面的代表是打卤面；上海最有意思，面的名字阳春白雪，诗情画意被称为阳春面；看起来十分高大上，但制作却相对比较简单，白水煮好的面条上淋上一勺高汤，洒上几颗葱花，就成为了阳春面。

上面是几个直辖市的面，其他城市比较有代表性的还有广州的竹升面，武汉的热干面，兰州拉面，北方的刀削面，南方的担担面等等。唯独只有重庆人十分谦虚的把重庆的面称其为“小面”。

为啥重庆的面要谦称“小面”呢，这事与抗日战争还有着千丝万缕的关系。

抗战之时，大量的国土被日本人侵占，敌占区的人民就各显神通，四处逃难。没钱的就逃往乡下，或者是山高林密的地方避难，有钱有势的就向大后方转移。而作为中国战时首都的重庆，就成为了许多有钱人避难的首选之地。

随着大量外来人囗的到来，重庆的人口呈现爆发式增长，这些人也将他乡的饮食习惯带到了重庆，重庆的饮食行业这时是百花齐放，五花八门，各显其能。

就拿面食来说，除了重庆本地人开的面馆外，还有许多外地人经营的面馆。他们卖的面大多有肉，面的名称上还特地加了一个大字，如焖肉大面，鸡汁大面，三鲜大面，火腿大面，鳝丝大面等等。与重庆本地人主要卖素面为主，形成鲜明对照。

为了区分重庆的面馆与外地人开的面馆，重庆人就反其道而行，既然外地人都称自己的面是大面，那么我们重庆的面就叫小面好了，这就是重庆小面的由来。

本来小面只是重庆人喜欢的面食，2013年中央电视台拍了一部记录片《嘿，小面》，一下让重庆小面声名鹊起，远近闻名。这等寻常之物，如今却成为了网红美食，外地游客来到重庆，一是要吃一顿火锅，再有就是要尝一下重庆小面。

以前重庆人口中的小面，就是没加肉的素面，重庆人吃面时对着老板喊，二两小面，多加青，面少放一点，红汤。为啥要说红汤呢，这是为了区别不放辣椒的清汤小面的。别以为重庆的面都是放辣椒的，也有不放辣椒，用鸡肉，筒子骨熬制的高汤调味的清汤小面，这样的面味道鲜美，老少皆宜。

随着大量外地游客到重庆来旅游，重庆的小面也在悄悄发生改变，以前只是素面，没有加肉的才称为小面，现在却变成了重庆所有面条的统称。

肥肠面，牛肉面，鸭血面，碗杂面……品种多得数不过来。2017年11月3日，在中国27届厨师节上，中国烹饪协会正式授予重庆中国小面之都荣誉称号。

如今的重庆小面已经形成了一个巨大的产业，每年产值达到了400多个亿，为几十万人创造了就业岗位。为了将这一产业做大做强，从2021年开始，重庆每年都会在大渡口区举办小面艺术节。表扬小面行业的先进门店，举行技能大赛，制定行业标准，规范从业者行为。

重庆小面正成为重庆的一张美食名片为世人所共知，成为重庆美食的代表，小面一定大有可为。