导读排骨是我们日常生活中经常吃到的一种肉类。这个部位肉不多,但是它带骨。这个骨香真的非常诱人,可能是骨头里面的骨髓的原因,无论什么做法,那种特殊的香气都能......
排骨是我们日常生活中经常吃到的一种肉类。这个部位肉不多,但是它带骨。这个骨香真的非常诱人,可能是骨头里面的骨髓的原因,无论什么做法,那种特殊的香气都能勾起人的食欲。这次要分享的是有关排骨的做法。这次要分享的是一道排骨汤的做法,春天喝点滋润的对我们的肠胃有好处。
排骨不管做成什么菜品,都不要直接焯水。不是说焯水不对,而是不要直接焯水,下锅前做多1步保证成品最后不腥不柴。买回来的排骨先不用冲洗,直接放入盆中,加入没过食材的清水,然后加入一大勺的盐,淡盐水可以软化肉质,让它吃着不柴。让它浸泡20分钟以上。
接着准备一把花生米跟核桃,加点清水淘洗干净。这两种食材营养价值非常丰富,富含优质脂肪,还是丰富的食物纤维,对我们的肠胃蠕动很有帮助,做汤加点它不仅香营养还高。淘洗干净放在一边备用。
胡萝卜一直都是煲汤人的最爱,营养价值非常高,而且对眼睛好,尤其是家里有孩子的朋友,煲汤加点它,营养翻倍,好处多多。
山药也是一样的,一年四季的佳品,不管什么季节都要经常吃它,健脾胃,对我们的身体很有好处,一些脾胃差的朋友更要经常吃一点。用它来煲汤是非常不错的选择,尤其是跟排骨搭配在一起,正在生长发育的孩子可不要错过了。
泡过的排骨大家看看,里面红红一片,这就是排骨腥味的来源。直接焯水能解决掉表面的一些血水,那些浮沫就是,内部的血水锁在里面出不来,吃的时候总有一股腥味就是这个原因。所以焯水前提前浸泡是很有必要的。保证排骨好吃。然后再把排骨抓洗一遍捞出备用。
起锅烧水,冷水下入下入排骨,开大火把水烧开,有葱姜的加一点进去,去腥效果也非常棒。
水开之后表面会有很多浮沫,把它打掉,然后再焯水2分钟左右,捞出来放进温水里面抓洗干净。记住了是温水,刚出锅的排骨是热了,遇到冷水肉质会回缩,导致吃着发柴,用温水就不一样了,这个就是肉质不老的其中一个诀窍。
把排骨放入煲汤的砂锅中,加入核桃和花生米,加入大量的开水,开大火煮,水开之后转小火炖煮40分钟。
时间到了之后打开盖子,放入山药跟 胡萝卜,水太少了就加点开水进去,继续加盖子炖煮20分即可。
出锅了撒点盐调个味,味精可以加也可以不加,看个人喜好来调整。
做排骨记住不要直接焯水,加多1个步骤,肉质不老,出锅不腥不柴