“惊蛰吃四鲜，安康一整年”，四鲜是指啥？顺应节气，别不懂吃

3月6日就上第三个节气——惊蛰。俗话说：惊蛰节到闻雷声，震醒蛰伏越冬虫。惊蛰节气，春芽萌动，万物复苏，空气比较干燥，建议大家多吃一些应季的蔬菜，不仅能提高身体免疫力，还能增强体质，应季而食身体好。

第一鲜：韭菜——推荐做法：韭菜饼

1、300克面粉中加入3克食用盐，搅拌均匀，一半用100克开水烫面，另外一半用120克凉水和面，全部搅成絮状，揉成一个稍微偏软的光滑面团，搓成长条，切成大小均匀的小面剂。

2、把所有的小剂子揉圆之后，刷一层食用油防粘。再盖上一层保鲜膜，醒面一个小时。小碗打入两颗鸡蛋，搅拌均匀备用。

3、油热把鸡蛋液炒成鸡蛋块盛出备用，一把粉丝放入盆中用温水泡一下，一把韭菜切成碎，加入1克小苏打搅拌均匀，使韭菜的颜色更加翠绿不变色。再加适量的熟油，锁住水分不流失，把鸡蛋，粉丝碎，一把虾皮加进来，再加上两勺鸡精，一勺食用盐，白胡椒粉，十三香，蚝油，香油，白糖，充分搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。

4、面剂子也醒好，用手给它按成一个圆饼状，按大按薄之后，放上馅料，按照自己习惯的手法包起来，再用手轻轻的给它按扁，一个生胚就做好了。

5、电饼铛预热，倒入适量的食用油，然后把馅饼生胚口朝下摆入。上面再给它刷一层食用油，锁住水分，烙一分钟，把底部烙至金黄，然后翻个面烙至金黄酥脆，就可以了。

第二鲜：茼蒿——推荐做法：茼蒿菜窝窝头

1、茼蒿清洗一下。胡萝卜切成细丝。锅中水烧开，加一勺食盐，食用油，再把茼蒿菜放入锅中焯水两分钟，迅速放入凉水中过凉，再把胡萝卜丝、香菇放入锅中煮至断生，放入凉水中过凉。

2、茼蒿菜剁碎一些，胡萝卜、香菇切成丁。全部放入碗中，加适量食盐，胡椒粉，土豆淀粉，玉米面搅拌均匀。再下手揉成面团，再揪一小把团，用手搓圆做成一个窝窝头的造型。再均匀的裹上一层玉米面，一个窝头就做好了。

3、把做好的窝窝头放入蒸屉上，冷水上锅蒸，盖上盖子大火蒸十分钟。切点蒜末，小米椒圈。一个熟鸡蛋压碎，然后加两勺生抽，香醋，胡椒粉，花椒油，用勺子搅拌均匀，蒜蓉鸡蛋料汁就调好了。

4、茼蒿菜窝头蒸熟了，再把它取出来，放上调好的蒜蓉鸡蛋酱，可好吃了。

第三鲜：香椿——推荐做法：香椿鸡蛋饼

1、水烧开，放入一点盐和食用油，将香椿焯水40秒左右，捞起来倒入凉白开中过凉，然后拽干它水分。改刀切成碎丁，装入碗中，打入四个母鸡蛋，加适量的食盐，鸡精，胡椒粉，辣椒面，快速的搅匀。

2、锅中油热后倒入鸡蛋，整理平整。将蛋饼烙熟，用铲子切成小块，香椿鸡蛋饼就做好了。

第四鲜：春笋——推荐做法：

1、把春笋对半切开，再切成大一点的小块，五花肉切成厚片，切点蒜片，几个小米辣圈，葱花。

2、锅中水开，加入一勺食盐，再把春笋焯一下水，去除草酸，然后控水捞出过凉，放在水里面浸泡几分钟。

3、锅中油热把五花肉炒香。再把春笋倒下去炒香，开大火把笋的水分先炒干。加入适量的食盐，生抽，老抽上色，蚝油，然后快速翻炒均匀。接下来把葱蒜，小米辣加进来炒至断生，最后再淋上少许的水淀粉，勾上薄芡。翻炒均匀就可以出锅了，最后再撒上少许的葱花，爆炒春笋就做好了。