春天挖荠菜，要看清“紫色”和“绿色”营养味道差很多，注意辨别

春天万物复苏，春暖花开，这几天天气越来越暖和了，地上也开始有了星星点点的绿意，大爷大妈们几人为伴，拿上袋子开始到处挖野菜，地上有杂草有野菜形态各异，大妈们却只挑一些叶片干枯颜色发紫的野菜再挖。我很好奇便上前询问：大妈说她挖的是荠菜，可在我的认知里荠菜却是绿色的，这到底是怎么回事呢？

其实紫色的才是真正的荠菜，这样的荠菜吃起来味道才香，但是我们经常吃的是一种绿色的外形看起来和荠菜非常相似，但是吃起来味道就差远了。

被称为“春天第一鲜”的外观呈紫红色，背面绒毛明显，叶片瘦小呈锯齿状。而我们平常吃的叫做“水荠菜”，叶片宽大肥厚，绒毛并不明显。两者都可以被食用，但是紫色荠菜香味更浓，口感也更胜一筹，经过焯水后也会变成碧绿的颜色。

营养方面两种荠菜对身体都有好处，荠菜中含有较为丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养成分，以及较多的钙、铁、铜、钾等矿物质，能够为机体补充一定的营养物质，还可以帮助肠道的蠕动。但是紫色的荠菜氨基酸含量更高，能更好的为身体提供能量、提高免疫力、补充营养。所以自己挖的话要捡着紫色的挖。

下面给大家分享荠菜的保存方法和美味吃法一起来看看吧。

保存方法

1、首先把采回家的荠菜清洗干净，控水捞出。

2、洗净的荠菜不要直接下锅焯水，下锅前记得多做一步，这样后面保存多久颜色都不会发黑。把荠菜装入大盆中，加入少许食盐，用食盐把荠菜一遍，使其脱水，轻轻抓拌均匀，腌制十分钟左右。

3、十分钟之后，荠菜变得湿湿软软。表面的颜色也开始发黑，再把荠菜放入锅中烫个15秒左右就可以了，时间不能太久。原本黑乎乎的荠菜经过开水一烫，就变得清脆欲滴了，然后快速捞出，放入提前准备好的冷水中过凉。

4、过凉以后再把荠菜挤干水分，捏成一个小圆球，这样更方便储存。

5、全部挤干水分后，再准备一个密封保鲜袋，把荠菜装入保鲜袋中，全部装好后放在冰箱冷冻保存，随吃随取，非常的方便。用这种方法长久保存，不变色不变味，口感非常的鲜嫩，和新鲜的一样。

推荐做法【荠菜炒鸡蛋】

1、荠菜挖回家后，择干净，先清洗一下。然后盆中加满清水，水中加入两大勺食盐，搅拌化开，再把清洗过的荠菜压入食盐水中，用食盐水浸泡十分钟。野菜身上难免会有一些虫卵或者杂质，要用食盐水浸泡一下，可以起到杀菌消毒的作用。浸泡好后把它捞出来，沥干水分备用。

2、锅中加入稍微多一点的清水，先开大火把水煮开，水开以后，锅里面加入一勺食盐，再加入一点的食用油，把荠菜倒入锅中焯一下水。荠菜焯水的时间不宜过长，20秒就可以。捞出来，迅速过凉水冷却。

3、等不烫手了，直接用手挤掉荠菜中的水分，挤干水分以后，把荠菜放到案板上，把荠菜切的小段一点，切好以后装入一个大碗。

4、碗中打入四个鸡蛋，一勺食盐，充分的搅拌均匀以后放一备用。

5、锅中加入适量的食用油，油热把荠菜鸡蛋液倒入锅中。先不要着急翻炒，用铲子向四周摊开，再给按压一下，把鸡蛋饼摊得大一点，薄一点。

6、等底部煎至定型以后，开始翻炒，用铲子把鸡蛋饼捣碎，炒成小块，如果喜欢吃老一点，就多翻炒一会，出锅装盘，美味的荠菜炒鸡蛋就做好了。

如果觉得我的文章对您有帮助，请点击下方点赞和转发，让更多朋友看见！