导读红焖肘子主料:猪肘1500克。辅料:香菜10克。调料:蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,豌豆淀粉15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克。做法:1、......
红焖肘子
主料:
猪肘1500克。
辅料:
香菜10克。
调料:
蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,豌豆淀粉15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克。
做法:
1、将肘子皮上的残毛刮净,洗好;
2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;
3、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4、将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
5、取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;
6、炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。
低温酱卤鲍鱼
食材:
活鲍鱼、八角、鱼子酱、香叶、桂皮、草果、生抽、红烧汁、糖水、白酒、鸡粉、叉烧酱、纯净水、白兰地。
制作步骤:
1、把鲍鱼洗刷干净后用60度的温水浸泡3分钟,取出鲍鱼肉。
2、调料兑在一起搅拌均匀,放入所有的辅料烧开晾凉。
3、取真空袋放入鲍鱼,放入酱卤汁真空60度煮10分钟,捞出冰镇。
4、装盘时,把鲍鱼改刀成片摆在盘中,再用鱼子酱点缀,中间点缀食用花草即可。
黄金满地素杂锦
食材:
水发冬菇150克,水发木耳50克,水发黄花菜20克,水发腐竹50克,水发面筋50克,水发烤麸50克,脱衣花生米50克,马蹄100克,清鸡汤1000升,李锦记财神蚝油50克,李锦记精选生抽15ML,李锦记纯香芝麻油20ML,胡椒粉2克,葱10克,姜10克。
做法步骤:
1、将木耳、冬菇、黄花菜、腐竹等放水中泡发洗净备用,将面筋和烤麸切成3CM左右的小方块,将冬菇和木耳切半,马蹄切成小块,炒锅内倒进10ML李锦记纯香芝麻油,炒香葱姜段;
2、加入调味料中的李锦记精选生抽,煮开后加入李锦记财神蚝油,加入清鸡汤和胡椒粉,将所有主料倒入清鸡汤中,开大火煮开,转小火煮至汤汁变稠,加入剩余的10ML李锦记纯香芝麻油即可出锅食用。