酱鸭，杭州人的专属年味

在杭州，嗅到年味是从满架的酱鸭开始的。当阳台挂起腊肉熏鱼酱鸭，菜市场弥漫起炸物的油香，一切都意味着，快过年了！

酱鸭是老杭州人忘不了的冬日美食味道，几乎每家每户都做得一手好酱鸭。找个晴天到杭州的老城区转转，随处可见街头巷尾，被一排排的酱鸭霸气占领，空气中有沁人的酱香浮动。

前段时间开始，大马弄街道两旁的居民都把自家的酱货挂了出来。阳光下，红到发亮的酱货表面都闪着油光，街坊间还会唠着家常，一副热热闹闹的景象，传递着过年的喜悦。

杭州的酱货文化由来已久，相传在800多年前，南宋就有了酱鸭的制作和食用，宋末元初，京杭大运河杭州段开凿，酱鸭由于储存方便已经成为劳工的主要菜肴，广泛流传了下来。在清朝，杭州酱鸭成为了达官贵人在应酬送礼时的一件佳品，故杭州酱鸭有“官礼酱鸭”之美称。

大名鼎鼎的丰子恺也喜欢吃酱鸭，招待朋友的时候，总少不了做一道酱鸭，当下酒菜。他还把酱鸭写进了他的散文《湖畔夜饮》。

临近过年，杭州人就开始着手准备酱鸭的事情。酱好的鸭子需要经历一轮日晒终成正果。一般晒一周左右就可吃了，如果喜欢肉质紧实的酱鸭就需要再多晾晒一段时间。

做好的酱鸭，酱香浓郁带有甘甜之味，既可以上桌成一盘硬核大菜，也可以是手边解馋的零食。好的酱鸭，一凑近就可以闻到一股沁人的酱香气味，肉色枣红，皮爽骨香，味道才称得上鲜美。

对于杭州人来说，年味就是除夕那天，屋内飘散着酱鸭味道时。只要闻到那熟悉让人魂牵梦绕的味道，就会唤起深藏心底的家乡年味。#杭城百味#