以吃为乐的明朝，上到皇室下到平民，由简到奢的美食之路

中华上下五千年，老祖宗们流传下来的宝物除了源远流长的知识文化外，与人们联系最为紧密的可能就是各种风味独特的中华美食了。作为世界上三大美食国度之一，中餐的身影现如今可以说是在世界各地都能够为人们所见。

对于我们国人来说，对于古代精致餐食印象最深的，恐怕就要数影视古装剧里清代大名鼎鼎的“满汉全席”了，从皇帝到百姓，没有一个不喜欢美食的。因此，在不少人心中也都认为清朝就是拥有最多美食的朝代。然而事实总是和历史有偏差的，如果说清朝的美食是人们闲情时的消遣，那么明代人们对于美食的研究和热爱，可就完全是一份事业了。

今天就让我们看看，明代的大吃货们，为了美食事业都作出了哪些惊为天人的举动，以及深度揭秘究竟是怎样的社会背景和文化风气，才能让明代成为一个美食的国度。

一.以点心局为例的系统宫廷吃货天堂

宫廷饮食，一直都是负责整个紫禁城天潢贵胄们日常饮食活动的一件大事。在我国封建制度的背景下，宫廷饮食也成为了饮食体系的重中之重，其重要性与影响力，自然不在话下。

1、负责国家级吃宴的外廷

每个朝代都有负责宫廷饮食的专门机构，广泛出现在影视作品中的“御膳房”就是其一。每个朝代机构的名字也自然有所不同，根据史书的记载，明代专门负责宫廷饮食的机构叫做“光禄寺”，负责人的头衔为“光禄寺卿”，一看就知道是重要的官衔。

不少人也许会想：不过是一个管吃喝的机构，里面的人不就相当于厨子嘛，肯定每天做完饭就很闲散。这话若是让光禄寺的人员听到，可一定会大喊委屈。身为皇帝的厨师，他们要做的可不只是每天皇帝的三餐，宫里所有人的饮食都要他们负责。除此之外，每当皇家祭祀、宫廷宴会、酬劳大臣，礼部的命令一下达，光禄寺就要像个不停旋转的陀螺般忙碌起来了。

除此之外，光禄寺也是一个麻雀虽小、五脏俱全的部门，其名下的五大附属部门各司其职：负责宫廷祭祀与宴会聚餐的大官署、负责皇家饮食与日常菜肴的珍羞署、负责酿造美酒的良酝署、负责各类调料的掌醢署、负责饲养牲畜的司牧局。除此之外的小部门，也是花样繁多。

不仅如此，光禄寺还是一个与其他朝廷部门联系密切的“交际”岗位。作为光禄寺的长官，光禄寺卿每天都要和不同部门的人打招呼：刚刚和礼部商议完这次招待外国来使要准备什么菜肴，转头就要和工部的长官商量着起火做饭。等到一圈的流程跑下来，这才能决定开始做什么菜，可以说是对于吃这件大事，是慎之又慎了。

2、系统中带有精细的御膳内廷

如果说光禄寺是由客人和大事儿才开伙的“大厨房”，那么日常皇亲国戚们吃饭只需要在司礼监、尚膳监、惜薪局、酒醋面局这四个部门的合作下就能完成了。这四个部门，属于明代大名鼎鼎的十二监四司八局之中，可以算是内廷之中最为重要、权力最大的部门了。皇帝每日里该吃什么菜品、怎么起火做饭、材料的取用分配、用餐的礼仪准备，光吃一顿饭，就要劳动四个部门共同完成，由此可见皇帝对于吃这件事儿的重视了。

二、记食单，美食家等等吃货新词大肆流行

1、文人士大夫开启美食家的副业

宫廷的习惯，一向都是民间的风向标。皇帝是“吃货”，那民间百姓们也自然纷纷效仿，其中最为积极的，自然就是较为闲散的文人士大夫们了。明代的文人墨客们大都还有另一种身份，那就是美食家。

著名的诗人张岱就是美食文人中的代表人物，在他的《陶庵梦忆》中关于各地美食的记载就数不胜数。什么山东的脆梨、福建的桔子、嘉兴的鱼脯、苏州的松子糖等等不一而足，从北京到福建，各地的特色小吃就记录了五十多种。

明代人发现了不同地方特产的美味，自然是耐不住寂寞，因此催生出美食运输行业，使得天南海北的珍馐在一天之内送达目的地成为可能。《金瓶梅词话》中就曾经对西门庆一个官人家中的饮食做过详细描述，其中的珍馐佳肴超过三四百种，就更不要提其他达官显贵家庭的吃食了。

明代的饮食文化究竟有多么超前呢？在当时，就连现代人视为珍馐的鱼翅都已经被达官贵人们所发现，并且成为上流社会设宴招待的必备了。

2、国民对于吃上更舍得下功夫，花钱财

明朝人喜欢吃，更不满足于简单的吃食，每日花在饮食上的钱也自然数目不菲。还是以西门大官人为例，根据词话中的记录，他的一顿早餐就需要两个小厮伺候，主食是粥，还配有猪蹄、乳鸽、春饼和馄饨四样配菜。粥也不是普通的粥，而是带着栗子松仁等干果的糖粥。午餐就更豪华了：泰州的红艳流油的咸鸭蛋、新鲜大只的辽东大虾、大块儿诱人的红烧排骨、干蒸肥美的母鸡、滋滋冒油的烧鸭、精心熬煮的猪蹄、油炸过的猪肉渣和爆炒腰花与清蒸鱼。

这“简简单单”的午饭可以说是看得人瞠目结舌，莫说是古代，就连现代能够做到如此豪华的家庭也非富即贵，但是在明代，西门庆只是一个地方小官就能够有如此待遇，由此可见下至平常百姓、上至官宦人家，对于一日三餐上的用心程度。

三、明朝成为包罗万象的最大吃货国的原因

1、宫廷生活作风的带动

别看前文里介绍的明朝好像所有人都特别的穷奢极欲，在刚刚建国之时，明朝可是一个尤为节俭的国家。作为开国皇帝的明太祖一个月也就只有一号和十五号才能够吃上牛羊肉，一天主食也才两顿。身为皇帝的他不仅对自己特别狠，就连大臣和妃子也别想额外吃肉，今日份额之外的肉和牛奶也不允许再吃。

曾经有一次，明太祖看到自己手下的小太监正在拿精米喂鸡，顿时大发雷霆呵斥道：“连百姓都没法吃饱，每天吃得都是混着石块和草根的粗米，你竟然拿精米喂鸡，完全不顾创业的艰难，该当何罪！”也许是明太祖的节俭有些矫枉过正，又或者是子孙后代忘记了先祖的创业艰辛，但是在明朝中后期，这种节俭的风气逐渐衰落，皇家的饮食也变得奢靡起来。

2、文人结社等士大夫活动的助力

除此之外，饮食之风盛行也少不了士大夫的助力。明代时期盛行结社，文人们坐在一起或是吟诗作对，或是争辩时事，坐着论道难免枯燥，少不了要吃些茶点或是喝酒饮茶，这也将饮食与文学结合了起来，使得吃喝这种俗事在文人眼中不再低俗，反而成为了一种风雅的爱好流行起来。

这也导致了明朝时期，除了常规的“诗社”与“茶社”，还出现了交流美食的“饮食社”。前文提到的张岱，就是其积极的拥趸之一，他就不止一次主持过“蟹会”，专门与道友们谈论品鉴蟹的美味。

3、商品经济发展的刺激

明朝世人之所以能够每天吃吃喝喝，怡然自乐，最根本的原因还是因为明朝商品经济发展迅速，百姓生活富足。试想，一个每天饭都吃不饱的人，又怎么会有闲情逸致挑三拣四，研究美食呢？然而在明朝，身为普通百姓的你也能够在市场上看到来自五湖四海甚至国外的各类特产美食，在逛完集市后还可以在茶馆酒楼中歇歇脚，看繁华商业街上来来往往的外国商人。

明朝时期的商业发达，来自五湖四海的各类商品种类繁多，与海外国家的商品交流也日益密切。像茶叶、酒水、纸张、瓷器等奢侈品的市场也十分广阔，休闲场所的发展也异常迅速。这一切都在无形中提高人们的生活水平，改变了人们的消费方式，使得中后期的明朝百姓能够尽情放纵自身的欲望，在这种背景下，全社会上下好吃乐吃的风气形成也就不足为奇了。

结语：

看罢全文，我们可以得知，明朝时期热爱美食的风气不仅仅存在于宫廷，更是流行于民间的。上至皇帝贵族，下至平民百姓，每一个人都对饮食重视非常。明代时期人们的饮食也有着与前朝鲜明的不同。明朝人们不仅仅重视吃饱，更要吃好。不仅仅要求食物的原材料新鲜优质，还开始重视起来食物的养生与保健功效。在闲暇之余也会吃斋断荤来陶冶情操，尽管明代前期崇尚简朴，但饮食上的奢靡风气，还是在明代后期逐渐流传起来。