海鲜烹饪的15个妙招，鲜美只是它的原味，风味才是它的归属

海鲜烹饪的15个妙招，鲜美只是它的原味，风味才是它的归属

现在很多人都爱吃海鲜，鱼、虾、蟹、蚌等等款式不仅种类繁多，而且菜式喜人。就拿自家的年夜饭举例，其中的海鲜美味就不在少数，白灼大虾、蟹粉蒸扇贝、辣炒花蟹、鲜蔬爆炒鱿鱼等等，那都是非常受欢迎。

聊到这里，如果你也有一丝解馋之心，但却因不会烹饪而苦恼，那么接下来分享的15个妙招，就是自己总结多年烹饪经验，以鱼虾蟹蚌为主旨，多样性的为你诠释海鲜的烹饪技法，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1：如何买到新鲜的海鲜？正所谓巧妇难为无米之炊，既然是烹饪海鲜，食材一定要新鲜，相对于海鲜食材而言，只要是浅海饲养的款式，你只需要挑选鲜活度高，无腐化味，身体表面无斑点，无壳鳞脱落的食材即可。

2：烤制海鲜需要注意什么？一来要准备新鲜的食材；二来选择干净的不锈钢烤具；三来对于明火烤制来说，优质的无烟煤是整体风味的关键因素；四来烤制时注意时长和调味料的掌控，避免烤焦和串味。

3：水煮烹饪的注意点。主要控制煮制时长，毕竟海鲜以嫩鲜出名，时间太长影响鲜嫩味，时间太短有可能不熟，容易吃坏肚子，一般来说，沸水模式下，鱼类海鲜煮8至10分钟保熟；薄壳类海鲜煮6分钟左右；硬壳类和蚌类煮8分钟左右；海产植物类4分钟左右即可。

4：清蒸海鲜要注意什么？清蒸技法运用广泛，而且保留海鲜最鲜美的味感。烹饪时，首先要采用沸水上食材的统一标准，这样海鲜表层的蛋白质迅速受热凝固，鲜味就能更好的保锁在内里；其次蒸煮的时间不要太长，一般控制在10至12分钟就能保熟，蒸好后不要马上开锅，焖个三分钟更美味。

5：炒、煎、炸海鲜的运用。这三种技法都讲究火候的掌握，炒制海鲜贵在热锅冷油，高温爆炒；煎海鲜可以温油炸制，中火控温，防止煎焦；油炸款式注重裹粉塑外形，初次中高温断生，二次复炸，高温固味，进而锁住鲜香嫩。

6：海鲜食材的去腥妙法。海鲜虽美，但共性就是“腥”味难闻，若是买到不新鲜的食材，那味道就更大了。而在烹饪之中，除了常态的葱姜料酒去腥外，柠檬汁和米酒可是增香去腥的法宝，无论是提前腌制还是烹饪时的添加，那都有不俗的去腥之效。

7：煎鱼如何不粘锅？一来可以用生姜抹制锅壁，二来控干鱼类外皮在油炸，三来中低温控火，温油煎制不仅易于操作，而且可以减少爆油的“狂暴”概率。

8：大虾如何烹饪最鲜嫩？建议用烫煮的方式处理食材。沸水下锅，加适量盐入味控风味，三来见虾肉周身由白变红后迅速捞出，不要有片刻的迟疑，一般整个过程也就三五分钟的时间，过则虾肉柴又硬。

9：蒸螃蟹的正确摆放之法。记住，一定要倒扣蟹壳，蟹肚朝上放置，这样蟹黄和蟹膏就能汇聚蟹壳，而不是随着高温蒸汽溢出体外。

11.螺类海鲜煮多久才能吃？为了避免寄生虫感染，沸水模式下，煮制的时间不应低于8分钟，而且煮螺全程开盖煮，不要盖上盖煮。

12.蛤蜊吐沙泥的窍门。其一用1:30的淡盐水浸泡，其二泡的时候滴些食用油。

13.贝壳类的海鲜最忌讳哪个烹饪环节？那就是焯水，正所谓壳鲜一焯水，鲜味少一半，入锅快爆炒，美味一锅鲜。

14.海带如何保留鲜味？其一不要过渡清洗，海带外层的黏液是一种天然的提鲜物质，并不是什么污垢；其二对于凉拌海带来说，煮熟出锅不要过凉水。

15.炒鱿鱼如何才能鲜嫩脆？其一沸水焯煮不要超过15秒；其二爆炒时间不要超3分钟。

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