美食推荐：火爆肥肠、米椒小公鸡、卤酥带鱼制作方法

火爆肥肠

特点：

香辣刺激，口味丰富。

材料：

肥肠400克，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，干花椒各少许，姜粒30克，泡椒20克，蒜子30克，大葱粒20克，青杭椒50克，红杭椒5克，干花椒2克，青花椒2克，泡红椒蓉20克，郫县豆瓣酱30克，白糖，味精，料酒，生抽，蚝油各适量。

制作：

1、高压锅中注入适量清水，倒入肥肠，葱姜以及香料，生抽，老抽，盐，味精搅拌均匀，盖上盖子，文火煮至上汽后，转小火煮十分钟，即可关火。将肥肠取出，斜刀切块状。

2、锅中倒入油，川菜重油下蒜子，大葱粒煸炒至表皮微黄，香味飘出。随后调入豆瓣酱，泡红椒蓉，翻炒干香，直至有红油渗出。

3、添加泡椒碎，姜粒，青红杭椒，干花椒，青花椒略炒一会，在热油的催逼下，滋滋作响，顺势下入肥肠，翻炒一会，风味物质相互融合，加鸡精，白糖，生抽，蚝油，炒匀即可出锅。

米椒小公鸡

菜品主辅料：

蒸鱼豉油50克、泡姜丁10克、白糖25克、蚝油10克、小公鸡丁300克、麻油15克、黄酒20克、鲜花椒5克、美人椒20克、蒜丁10克、辣鲜露25克、鸡精3克、味精3克、小米辣3克、盐2克、胡椒粉3克、花椒油10克、杭椒100克。

步骤：

1、腌鸡肉

将鸡肉倒入盆中依次加入胡椒粉、黄酒、盐，然后抓匀腌制2-3分钟即可；

2、制汁

依次将蒸鱼豉油、辣鲜露、白糖15克放入碗中搅拌均匀至糖完全融化，这里的汁是5份的比例；

3、煸炒鸡肉

将锅炙一下，防止鸡肉粘锅，然后倒入菜籽油30克、猪油15克，待猪油熬化后放入腌好的鸡肉，小火煸炒至焦黄后倒出沥干油；

4、翻炒

锅烧热倒入色拉油20克、菜籽油10克、猪油5克，待猪油熬化后依次放入泡姜丁、蒜丁、小米辣、鲜花椒、杭椒、美人椒，辣椒中火炒至断生；

辣椒断生后放入鸡肉小火翻炒均匀，然后托锅放入白糖10克、鸡精、味精，小火翻炒均匀；

放入蚝油、调好的小炒汁18克，大火翻炒均匀，最后出锅前放入麻油、花椒油翻炒均匀后即可出锅；

关键点：

1、鸡肉先腌后煸炒至焦黄再翻炒，味道更滑嫩更好吃；

2、3种油+3种辣椒炒制，使鸡肉更鲜嫩，味更香；

3、出锅时麻油+花椒油提香，更突显椒麻口味。

卤酥带鱼

原料：

生海带鱼350克、卤水、葱、干辣椒节、胡椒粉、料酒、鱼露、花椒、黄栀子、八角、 草果壳、 丁香、 香叶、辣椒油 、幺麻子藤椒油、幺麻子熟香菜籽油；

制作：

1、深海带鱼洗净，一字花刀切5厘米长的段加入辅料(卤水除外)腌制20分钟冲去料渣，控干水份；

2、净锅上火放入幺麻子熟香菜籽油加热下入带鱼块炸至金黄色捞出；

3、卤水里下入调味料烧开下入带鱼块转中小火卤制10分钟即可；

特点及制作关键：

制作卤味菜注意下料顺序，卤水中一定要添加香料和调味料烧开再下入带鱼，这样成菜的麻辣香味更浓郁，丁香是少不了的，要想骨里香少不了放丁香，注意卤制的时间。