广东一家四口的午餐，2肉1菜不到50元，好吃又经济，从不点外卖

孩子的饮食在每个妈妈心中一直都是头等大事，平常我都非常注重孩子饮食的营养搭配，可自从孩子上初中后，只有周末才能回家，吃了5天的饭堂，周末就做点孩子想吃的菜吧。

这次两娃各点了一个菜，卤水猪耳朵和紫苏焖鸭，我买了一个猪耳朵，17元，一个鸭边腿，22元，另外买了一把西洋菜煮汤，2肉1菜不超过50元，看起来好像不多，但是我们一家四口刚刚好，全部光盘，经济实惠又好吃，比吃外卖强多了。

买了一个猪耳朵，17元，用来做成卤水猪耳后再炒一下可好吃了。做法非常简单。

买猪耳的时候老板一般都会帮处理好，就是把耳洞很脏的部位切掉，把猪耳朵洗干净，冷水下锅，放2块生姜，水沸腾后继续煮2分钟左右，煮出浮沫和杂质，猪耳朵变得紧实，然后将猪耳朵捞出洗净。

炒锅放一点油（不用太多，猪耳上还会连着有一块比较多肥肉的部位），放一勺白糖或者2块冰糖，小火慢慢炒出焦糖色，然后倒入开水（别放冷水，糖浆会结块），放3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、八角、香叶、草果、陈皮、茴香、桂皮、葱结煮开，把猪耳朵放进去煮40分钟中途翻几次面。关火后继续浸泡1个小时。

猪耳朵卤好后捞出沥干汤汁，切成小块。炒锅不用放油，直接把猪耳朵放锅里翻炒一分钟左右，然后撒一把蒜苗，舀一勺卤水汁进去一起炒到收汁即可。卤水猪耳也可以切了直接吃，不过我家都喜欢放点蒜苗炒一炒，更香。

儿子说要吃紫苏鸭，立刻安排，买了一只鸭边腿，我们这边叫“下脖”，就是鸭子下半身的一半。把鸭腿剁成小块，小块比较容易入味。用盆子装着，用流动的清水冲洗2~3分钟，洗到水中无杂质，把鸭肉捞起沥干水。

炒锅放适量油，油热后把鸭肉倒入锅中不断翻炒，要把鸭肉炒到微微有焦边，炒到油脂溢出，这样焖出的鸭肉才不腥。鸭肉炒到微黄后放入多点姜蒜炒香，再放生抽、老抽、蚝油炒匀。

倒入没过鸭肉的开水，放1块冰糖，撒上紫苏叶，盖盖焖30分钟，收汁后撒上青红辣椒即可出锅。

最后一道是西洋菜。把西洋菜根部5厘米的的部位切掉，然后把西洋菜切成段，用清水浸泡5分钟，冲洗2遍后捞出。锅里烧开水，放一勺油和1茶匙盐，把西洋菜放锅里，水沸腾后继续煮1分钟即可。

直接把西洋菜夹出来，既可以吃菜又可以喝汤，是不是特别方便呢。

如果你对这几道菜有兴趣，可以收藏起来照着做哦，都是简单的家常菜，好吃又易做。