文化圣地 好客山东：济宁市 走,到微山湖吃鱼去 济宁的美食一扫光

看岱青海蓝景色美，闻齐风鲁韵文化汇，泰山矗立，黄河入海。 孔孟在这里诞生，长城在这里始建，运河在这里重现，这就是好客山东。

上篇我们讲述的是济宁市的历史文化和人文地理，其中我们说过国家级非物质文化遗产之一孔府菜。今天我们就重点介绍济宁的美食小吃和特产。

从隋唐时期济宁就是繁盛的水运码头，同样也汇聚了天南地北的美食。济宁人凭借自身的地理位置优势和勤劳的双手，把济宁的美食推向了新的高度。

美食小吃

济宁夹饼

济宁夹饼，山东省鲁西南地区著名的传统小吃。

圆圆的烤饼用小刀从中间片开，然后加入油炸的里脊、羊/鸡肉串、火腿、鱼排、鸡蛋、豆扣、豆腐皮、鱼/鸡/牛排、辣条、蔬菜等等，再抹上辣椒、甜面酱、咸面酱或番茄酱，撒上孜然粉和芝麻，最后再放上一片生菜，海带丝或者碎馓子。顾客可以根据自己的口味选择，且制作方便、营养丰富，是济宁地区特色的广大快餐族的风味美食 。

甏肉干饭

甏肉（bèng ròu）干饭是山东省济宁市的一道传统名小吃，属于鲁菜系；甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。

甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种别的菜，比如“面筋丸子”，“卷尖/卷煎”，“豆腐块”，“鸡蛋”，“海带”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的“甏肉”，“面筋肉丸”，“卷尖/卷煎”，又是吃甏肉干饭必不可少的食品“肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特点外，营养价值也很丰富。

当地人最喜欢米饭浇上甏肉的汤汁，加个卤鸡蛋、豆卷、海带，一口菜再扒一口大米饭，别提多爽了。

王家馓子

王家馓子，济宁名吃，创办于20世纪70年代，创始人王宪章老先生（国家二级厨师）根据馓子的传统工艺，通过多年的探究，研制出具有独自特色的细条馓子香酥可口，色味俱佳，很快受到了消费者青睐。

王家馓子是孔孟之乡饮食文化的代表，大年三十吃馓子是济宁的老习俗，由于馓子的色泽金黄、做工精细，有“金条”之美称，“金条拌生菜，来年发大财”这句俗语遍传承了下来。济宁市中区半截阁街的王家馓子在济宁已经成为走亲访友、节日拜访的佳品。

济宁热豆腐

托板豆腐是济宁的特色小吃。据《本草纲目》记载：“豆腐之法始于淮南王刘安”，也就是说豆腐制作起源于西汉。到宋代之后，豆腐才开始普及，成为普通百姓的食品。明代崇祯年间，宋姓一支从汶上县南旺镇迁到京杭运河北岸定居，因村庄座落在济宁至嘉祥的官道路口，因此村名就叫做宋家路口。宋氏家族也带来了制作豆腐的方法，距今已有四百多年的历史。

邹城川味面条

邹城风味的“川味面条” 山东邹城的名吃之一，深受邹城及邹城周边地区老百姓的喜爱。

要说我们邹城人绕不开的一个美食就是川味面条，是邹城人的骄傲。本来是由四川人在邹城创作出来的一种面条小吃，现在是邹城的名吃之一。

相信大多数邹城老乡一般早餐会来上一碗香喷喷的川味面条，一大勺肉酱，鸡蛋茶配上调鸡蛋，香味十足。川味面馆遍布邹城市的各个角落，十分火爆。

济宁糁汤

糁汤起源于济宁，最早一般都是白糁汤，就是用白胡椒。当然，糁汤不止于此，还有鸡蛋、牛骨羊骨猪骨或老母鸡等熬汤，也演变出很多种的吃法。喝的时候，加上一点香菜、虾米，两滴香油、三点醋，那味道别提了，鲜香无比，味道浓厚，营养丰富，老少皆宜。

兖州大烧饼

兖州大烧饼是山东兖州的传统名吃，兖州大烧饼不像馒头那样单调，它有香、酥、脆、甜、软的特色。

微山湖醉蟹

微山湖醉蟹是山东省特色传统名食，此菜芳香无腥，蟹味鲜美。已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。揭开蟹盖，蟹肉雪白，蟹黄鲜红，入口酒香浓郁，鲜美异常，风味独特，是严冬宴席上的珍品。

漂汤鱼丸

漂汤鱼丸是山东济宁传统名菜，微山当地的渔家菜代表作之一。

漂汤鱼丸起源于中国山东省微山县，是当地的一大名吃，因毗邻素有“日出斗金”之美誉的微山湖，渔家菜系相当发达，而漂汤鱼丸以鲜美的口感，独特的风味，则是和麻鸭卧雪，筒子鱼一样成了微山湖地区的渔家菜代表作之一。

鸡蛋蒜

鸡蛋蒜是金乡大蒜之乡老百姓常吃的家常菜，味道鲜美可口，蒜香四溢。配着刚出锅的热馍馍，食欲大增，有一种特殊的香味，是一种特殊的享受。原料：大蒜瓣3个，熟鸡蛋2个，盐少许将大蒜瓣放入蒜臼子里，加少许盐捣成蒜泥。熟鸡蛋去皮放进去捣烂调匀。根据自己口味淋上香油，或加点陈醋。

清水羊汤

羊肉汤具有特色的地方名吃。

梁山烧饼

梁山烧饼又名碳炉马蹄烧饼。为陈姓清朝中期所创 , 是面食名吃之一。

安山炖鱼

炖鱼是梁山境内的传统名吃，民众过节或宴请宾客,一般都把炖鱼当作上等佳肴。尤其安山镇的炖鱼更是誉满水泊。

剁椒鱼头烩面

剁椒鱼头烩面的主料是胖鱼头，在传统做法的基础上加以改进，配以可口面条，即食鱼肉之鲜美又可食汤汁之香辣，一举两得之功。

挎包火烧

我国久有“南米北面”之说，山东面食又以火烧为多。挎包火烧即为微山湖区特有的面食。因其形为正方形，颇似挎包，因而得名；另有一说，为便于携带，这种火烧做得与挎包大小相似，内中夹层可夹上鱼肉、菜肴，便于外出携带，所以称为“挎包火烧”。 挎包火烧，是用拌以油、盐、五香粉等调料的面，经和面、揉搓、揪剂、擀压、炉烤而成。用焦炭炉烘烤时，火烧内部受热膨胀，外皮向两面鼓起，香脆焦酥；内里有五、六层夹层，疏松柔软。

金乡烧饼

面粉经过特殊处理，再佐以糖稀、香油、芝麻及小茴、大茴、肉桂、陈皮、丁香等调料，经造型、烘烤等工序制成。正面凸起，棕红鲜亮，芝麻灿然，边缘刀纹清晰，背面淡黄平展，夹层油润松软。食之则外酥内润，馨香扑鼻，甜咸适中。当地有谚语云：“吃遍飞禽和走兽，不如烧饼夹羊肉”。

筒子鱼

筒子鱼是微山湖传统名吃之一。用去头刮鳞鲫鱼，片下鱼片，水氽后，卷成曲筒状烹之，因菜肴的形状得名。筒子鱼无刺无皮，肉质嫩美，百吃不腻。

炸蛤蟆

是梁山的传统名吃，特点是外焦里软，风味独特。做法是先将面皮放入油锅中炸成四角形袋状，然后灌入鸡蛋汁，放油中炸熟为止。因其四角突出，外形极似青蛙，故当地人称之为“炸1”。

马集烧鸡

马集烧鸡是山东济宁嘉祥县的一道风味名吃，用的是百年老汤焖煮的，做出来的烧鸡焦黄发亮，散发着浓香，吃着酥烂可口，肉质鲜嫩，味道鲜美。

自马士良之父马登榜开始创制。马登榜60岁时开始研制烧鸡的煮制与配料，自成一家，设店经营，地点在嘉祥县马集村西老柏油路一侧，生意渐渐兴隆。马登榜73岁时因病去世，马集烧鸡的烧制、配料技术传其长子马士良。

曲阜熏豆腐

曲阜熏豆腐也叫孔府熏豆腐，是山东济宁曲阜的一道传统风味名吃，走在当地的大街小巷随处可见的饭馆中都能吃到这道菜，经过熏制后的豆腐表面呈棕黄色，看着很结实，咬开里边细白鲜嫩，还带有浓郁的木香味。

特产

嘉祥大蒲莲猪

嘉祥大蒲莲猪，山东省济宁市嘉祥县特产，全国农产品地理标志。2013年12月30日，原中华人民共和国农业部正式批准对“嘉祥大蒲莲猪”实施农产品地理标志登记保护。

微山湖麻鸭蛋

由于微山湖麻鸭多觅食鱼、虾、田螺、螺丝等动物性饵料，因此蛋黄油脂充盈，营养丰富，具有助消化、增食欲、利肺腑之功能，是待客和筵席助酒之佳肴。还是馈赠亲朋的上乘礼品。

嘉祥大蒜

嘉祥大蒜是山东省嘉祥县地方品种，为当地出口的传统名土特产品种。植株长势中等，株高95cm，假茎高40cm左右，粗1.6—1.8cm。叶片狭长，直立，最大叶长50cm、叶宽2.80n，叶表面有蜡粉。

泗水西瓜

泗水西瓜是山东省泗水县种植的西瓜，山东省泗水县素有“西瓜之乡“的美誉。泗水西瓜已经通过了绿色农产品的认证，“泉林”牌西瓜被评为山东省名牌农产品，2002年泗水县被评定为“中国优质西瓜之乡”。

微山湖大闸蟹

微山湖大闸蟹，山东省微山县特产，中国国家地理标志产品。2013年12月24日，原国家质检总局批准对“微山湖大闸蟹”实施地理标志产品保护。

玉堂酱菜

玉堂酱菜。济宁名特酱菜。是山东全省闻名遐迩的小吃之一。

马庙金谷

马庙金谷，山东省金乡县特产，全国农产品地理标志。2011年08月17日，中华人民共和国农业部批准对“马庙金谷”实施农产品地理标志登记保护。

元丰核桃

元丰核桃原名草寺6号，由山东省果树研究所于1973年从邹城市草寺村，新疆早实核桃实生树中选出。1979年经省级鉴定定名。

嘉祥石雕

嘉祥石雕是中国雕刻艺术之一，因山东省嘉祥县产的石雕造型好质量高而形成了一个集群，名曰“嘉祥石雕”。2008年，嘉祥石雕入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

梁山糟鱼

梁山糟鱼，骨肉同食，香而不腥，肥而不腻。

鱼台甲鱼

鱼台甲鱼，山东省鱼台县特产，全国农产品地理标志。2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“鱼台甲鱼”实施农产品地理标志登记保护。

纪庄大青梨

纪庄大青梨纪庄大青梨 , 又名纪庄槎子梨。产于防山乡的纪庄、万柳庄一带，种植历史悠久。

泗水地瓜

泗水地瓜，山东省济宁市泗水县特产，全国农产品地理标志。2009年04月15日，中华人民共和国农业部正式批准对“泗水地瓜”实施农产品地理标志登记保护。

金乡金谷

金乡金谷是山东金乡县出产的一种优质谷米，米粒浑圆，色泽金黄，质粘味香，营养丰富，储存数年米质不变，驰名全国。

金乡大蒜

金乡大蒜，山东省济宁市金乡县特产，中国国家地理标志产品。金乡县是全国著名的大蒜之乡，大蒜种植历史已达2000余年，常年种植大蒜70万亩，年均产量80万吨，产品出口到160多个国家和地区。按皮色分，金乡大蒜可分为白皮大蒜和紫皮大蒜。

嘉祥白菊花

嘉祥白菊花，山东省济宁市嘉祥县特产，全国农产品地理标志。

泗水裘皮羊

“泗水裘皮羊”又称“泗河绵羊”。原产于山东省济宁市的泗河两岸，培育历史悠久，生物学特性独特，形象威武雄壮，是中国珍贵的畜牧遗产资源之一。

鱼台龙虾

鱼台龙虾，山东省鱼台县特产，全国农产品地理标志。2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“鱼台龙虾”实施农产品地理标志登记保护。

香城长红枣

香城长红枣，山东省济宁市邹城市特产，全国农产品地理标志。

蜜制红三刀

蜜制红三刀是山东金乡特色传统风味名点，制作历史悠久，起源于19世纪中期。

灰埠大枣

灰埠大枣，山东省济宁市邹城市特产，全国农产品地理标志。2013年12月30日，原中华人民共和国农业部正式批准对“灰埠大枣”实施农产品地理标志登记保护。

长沟葡萄

长沟葡萄，山东省济宁市任城区特产，中国国家地理标志产品。2010年12月03日，原国家质检总局批准对“长沟葡萄”实施地理标志产品保护。

鱼台大米

鱼台大米，山东省鱼台县特产，中国国家地理标志产品。2008年12月31日，原国家质检总局批准对“鱼台大米”实施地理标志产品保护。

微山湖乌鳢

微山湖乌鳢，山东省微山县特产，中国国家地理标志产品。2013年12月24日，原国家质检总局批准对“微山湖乌鳢”实施地理标志产品保护。

济宁百日鸡

济宁百日鸡，山东省济宁市任城区特产，全国农产品地理标志。2018年2月12日，原中华人民共和国农业部正式批准对“济宁百日鸡”实施农产品地理标志登记保护。

清炖鲑鱼

山东梁山特色传统名吃。鲑鱼，在梁山又称为季花鱼。梁山清炖鲑鱼肉质细腻白嫩，味道鲜美，是下酒名菜。源于鲑鱼的肉质很嫩，而且营养价值很高。

姚村凉席

姚村凉席是历史悠久的地方传统手工艺品。已有近200年历史。

嘉祥细长毛山药

嘉祥细长毛山药，山东省济宁市嘉祥县特产，全国农产品地理标志。

鲁西黄牛

鲁西黄牛为山东地方良种牛，以役肉兼用著称。2012年08月03日，中华人民共和国农业部正式批准对梁山县农村能源管理站申请的“鲁西黄牛”实施农产品地理标志登记保护。

梁山黑猪

梁山黑猪，山东省济宁市梁山县特产，全国农产品地理标志。2014年5月22日，原中华人民共和国农业部批准对“梁山黑猪”实施国家农产品地理标志登记保护。

九仙山葡萄

九仙山葡萄，山东省济宁市曲阜市特产，全国农产品地理标志。2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“九仙山葡萄”实施农产品地理标志登记保护。

胡集白梨瓜

胡集白梨瓜，山东省济宁市金乡县特产，全国农产品地理标志。2011年12月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“胡集白梨瓜”实施农产品地理标志登记保护。

梁山青山羊

梁山青山羊，山东省济宁市梁山县特产，全国农产品地理标志。2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“梁山青山羊”实施农产品地理标志登记保护。

张庄牛心柿

张庄牛心柿，山东省邹城市特产，全国农产品地理标志。2011年08月17日，中华人民共和国农业部批准对“张庄牛心柿”实施农产品地理标志登记保护。

汶上芦花鸡

汶上芦花鸡，山东省汶上县特产，全国农产品地理标志。2015年11月05日，中华人民共和国农业部批准对“汶上芦花鸡”实施国家农产品地理标志登记保护。 2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。

嘉祥小尾寒羊

嘉祥小尾寒羊，山东省济宁市嘉祥县特产，全国农产品地理标志。2013年12月30日，原中华人民共和国农业部批准对“嘉祥小尾寒羊”实施国家农产品地理标志登记保护。

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