这样做赖汤圆，煮时不混汤，吃时三不粘，色白光滑、入口软糯

赖汤圆是四川省成都市传统名小吃。迄今已有百年历史。赖汤圆色白光滑，软硬适度，入口软糯，香甜可口。

相传，赖汤圆是由清末时期的赖源鑫所经营的。由于他父病母亡，就跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来因得罪老板被辞退，迫于生计他找堂兄借了几块大洋，卖起了汤圆。

到20 世纪30年代买了间店铺，取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、物美价廉，有“煮时不浑汤，吃时三不粘”的特点。通过一段时间的努力经营，品种不断增多，风味也更独特了。于是顾客都慕名而来.随之，赖汤圆的名气也大了起来。

赖汤圆所用原料为糯米粉、猪油、核桃仁 、黑芝麻、面粉 、白糖。制作时先把核桃仁切碎，再与白糖、面粉、黑芝麻、猪油一起和匀，然后拍成厚片，再切成方丁，做成馅心。

赖汤圆馅心

糯米粉放入盆内，加清水反复搓揉均匀，把和好的汤圆面揪成剂子，包进馅心，再搓成圆球形。包制汤圆的过程中，应注意面皮薄厚要均匀，不得露馅，大小也要均匀。

包制成型的赖汤圆‍

把锅里的水烧开后将汤圆逐个放入，此时火力应适中，用小勺推转水烧开时加入少量冷水，如此翻滚一两次，就煮熟了。

注意事项：包制汤圆时要制成大小均匀的馅心，汤圆一定要封口紧实，以防在煮制时有露馅现象。煮汤圆的时候火力应适中，不宜过大，火力过大易把汤圆冲烂。出以后连汤一起盛装在碗内，直接食用或根据自己的口味配制糖味碟等蘸用。

煮熟的赖汤圆

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