被你们扔掉的它，这样做秒变米其林招牌！一煮鲜美又顺滑

年底做大菜，你们家是不是总剩下许多边角料，然后随手就扔掉了？

在我的厨房，这种情况绝不允许！

边边角角利用起来，也能惊艳味蕾呢。

比如说，香芹的叶子别扔，滚个蛋花汤，鲜爽清润，最是解腻开胃。

再比如，你们片下来随手扔了的猪皮，其实可以留着熬煮成猪皮冻。

切块拿酱汁一拌，即成一道Q弹爽口的凉菜。

厨房边角料还有一大重灾区——虾头。

虾头占到一只虾重量的一半，尤其过年期间虾贵，不对它做点什么就扔掉，真对不起我的荷包

我以前就教过用虾头煎油，慢慢逼出油脂和虾黄，平日用来炖蔬菜、拌粉面，都鲜得不行！

在虾头煎出油后，再进阶一步，加点鸡汤或者猪骨汤，鲜中带醇，能为一切米面菜肉增鲜提味。

今儿我用这个法子，再给大家添一道鲜爽落胃的年夜饭主食——

鲜虾汤泡饭

汤泡饭本是寻常人家的粗茶淡饭，将隔夜饭用热水一淘就能吃，就着点酱菜，一顿就糊弄过去了。

广东人素爱喝汤，自然也不放过这连汤带米还有菜的汤泡饭。

用料还越来越丰富，像瑶柱海鲜菜泡饭、陈皮鸭腿汤饭，都常见于粤菜餐厅。

又以广州利苑酒家的贵妃龙虾泡饭最经典，也是我今天这道菜的灵感来源。

利苑大厨每次做龙虾菜，扔虾头、虾壳时都极心痛。

干脆将这些边角料煎油熬汤，又加入海鲜、菜心粒、米饭和脆米，一同熬煮成龙虾汤泡饭。

一碗里头，嫩的、脆的、滑的、弹的，碰撞交汇，层层惊喜，一跃成为店内Top1招牌。

咱们没有龙虾，用普通鲜虾（黑虎虾/罗氏虾/基围虾）也能做出至鲜汤底。

等虾头煎出油后，再注入高汤会更浓郁。

像过年熬了鸡汤、骨汤加进来正正好，或者用现成的无添加高汤，也省事。

除了汤底，这碗汤泡饭的另一关键在于脆米（也叫炸米）。

脆米是油炸过的米，泡过汤后外面吸汁变软，里面依然酥脆，嚼起来相当精彩。

超市就能买到，自制也简单

提前一晚蒸好米饭冷藏，第二天取出打散后，倒入烧高油的温锅中，炸至金黄膨胀饱满，即可捞出用厨房纸滤油。

普通米饭和脆米以3:2的比例，搭配着入热汤中，一脆一软，互为配合，实在撩人。

若是不喜欢油炸的脆米，也可用炒米替代，只是口感稍硬，一嚼咯吱响。

汤、饭就绪，冰箱里还有哪些边角料，也可以一并加进去锦上添花。

全程也就十来分钟，这个“变废为宝”方案，还能挽救年夜饭吃剩的一堆菜肉呢。

- 鲜虾汤泡饭 -

[ 食材 ]

黑虎虾1斤 元贝半斤 菜心100g 米饭1大碗 高汤1条 脆米1小碗 姜2片 葱1根 盐1小勺 黑胡椒少许

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.黑虎虾洗净，去掉虾头虾壳备用，开背去虾线

虾的品种你们随意，家里买什么虾就用什么

2.元贝洗净，菜心洗净，切丁

菜心也可替换为莴笋、豌豆等不抢味、增口感的时蔬

3.冷油下虾头，姜片，中小火慢炸，等看到红油出来后，倒入高汤煮5-10分钟，捞起虾头

可适当挤压虾头，红油更丰富哦

4.再次烧开，放入元贝、虾仁、菜心丁煮至断生，放盐，黑胡椒调味，最后加入米饭，中小火煮1-2分钟

5.装盘撒上脆米，葱花~

脆米装盘后再撒，可以保持酥脆口感

揭盖，汤汁噗滋噗滋地冒着泡泡，心里也暖呼呼的。

红亮的、金黄的、米白的、翠绿的，堆叠成小山，明媚照人又讨喜。

贪心舀起一大勺往嘴里送，就着浓郁香滑的金汤，细嚼慢咽一番，鲜得自然又来劲！

虾肉紧致，元贝嫩糯，菜心软甜，米饭浸润了汤汁，愈发香软入味。

最爱的还是脆脆米颗粒，像小精灵在舌尖上跳舞，但很快又在口中化开，起起伏伏～

扒完满满一大碗，汤、菜、肉、饭皆尽兴，肚肠温暖、心情和煦，也就无惧此刻的天寒地冻了。

粤语里常说“食得唔好嘥”，意思是能吃的就别浪费。

第一个想到用虾头熬汤的，必定是珍惜食材的人。才愿意花费心思，发掘边角料的更多可能性。

万幸有这一份珍重，不单只是节约，还让我们餐桌有了更多选择。