3.6号惊蛰，别忘吃5种“绿色食物”，老传统顺应节气，整年都精神

老话说“到了惊蛰节，锄头不停歇”，惊蛰是农耕中非常重要的节气，此时气温回暖，雨量充沛，所以每年的这时候农人们便开始下田劳作，为春耕做准备。

节气的变化同样体现在饮食中，都说春天养身体靠吃“绿”，现在正值春季到了该吃绿色的时候，青绿色属酸味入肝，春天作为养肝最佳的一个季节，饮食中不防多点新鲜蔬菜，增强自身免疫力少生病

3.6号也就是后天惊蛰，别忘吃5种“绿色食物”，老传统顺应节气，整年都精神

一、油菜

油菜鸡蛋炒年糕

《清单明细》年糕片、鸡蛋、青菜、猪肉、盐、蚝油、生抽、鸡精

（1）首先将年糕切成片，厚度根据自己喜好决定

（2）青菜洗干净切成小段，猪肉切成小块

（3）准备3个鸡蛋打入碗中，加一丢丢盐增加底味儿，炒熟盛出来备用

（4）锅里再次倒油，放猪肉炒香然后加青菜炒匀

（5）接着放入年糕片，鸡蛋，加盐，蚝油 生抽 鸡精调味，淋上少许清水，大火把汤汁收干，年糕也就入味了，关火装盘

二、莴笋

莴笋水煮鱼

《所需清单》1条草鱼、莴笋、莲藕、淀粉、豆瓣酱、干辣椒、辣椒面、葱姜、鸡蛋清

（1）先将鱼头剁去不用，把鱼肉片下来，骨头斩小块儿

（2）鱼片用清水冲洗干净，加1个蛋清，一勺豆瓣酱，适量盐，料酒，花椒粉，淀粉抓拌均匀

（3）莴笋莲藕切片，开水下锅烫熟，然后盛出来装进锅中，用来垫底

（4）锅烧热倒油，下葱姜蒜，辣椒，豆瓣酱爆香，然后放2勺辣椒面炒匀，紧接着倒入半锅开水，然后加盐，味精，糖，少许生抽调味，开大火煮开

（5）用漏勺把香料捞出来，将鱼骨头和腌制好的鱼肉放进去煮2分钟

（6）煮好后盛入锅中，连同汤水一起倒进来，上面放一把干辣椒，撒一些芝麻，淋上热油激发出香味就可以吃了

三、菠菜

菠菜拌粉丝

1、食材准备：菠菜、粉丝、小米辣、大蒜、生抽、盐、蚝油、香油、陈醋

2、制作步骤：

（1）菠菜清洗干净，开水下锅煮30秒捞出来，过一遍凉水降温，再准备1个粉丝，用开水泡软

（2）准备2个小米辣切碎，大蒜剁成碎末放进料碟中备用

（3）凉拌料汁：锅中倒油，放20粒花椒炸香后捞出来，趁热倒进料碟中，激发出蒜的香味，然后加适量盐，2勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，1勺陈醋

（4）泡好的粉丝切成3段，菠菜挤干水份，放进盆中，调好的料汁也倒进去，翻拌均匀即可

四、韭菜

炸韭菜角

《食材准备》面粉300克、开水160毫升、1把韭菜、1把粉条、盐、老抽、鸡精、五香粉、蚝油、香油

《制作步骤》

1、和面：盆中倒入300克面粉，2克盐，然后分次倒入160毫升开水，搅成大面絮状；

可以过两分钟不烫手时，再揉成面团，简单揉一下，就是这个样子，不用太光滑，盖上保鲜膜

2、制馅：锅中水开后放入粉条煮5分钟，然后盖好盖子泡一刻钟，这个时间将韭菜摘洗干净，切成1厘米左右的小段

3、接着把泡好的粉条取出来，过一遍凉水控干水分，然后剁碎

4、紧接着将韭菜和粉条放入大碗中，加适量盐，1勺五香粉，1勺鸡精，1勺蚝油，1勺老抽，1勺香油，搅拌均匀，馅料就做好了

5、案板上提前撒一层面粉，取出面团揉至表面光滑，然后搓成长条，切成小等份，要比饺子皮大一倍

6、取一个擀成‬薄饼‬，放入一勺馅料，捏紧封口，就可以了

饼皮厚度要比饺子皮略微厚一些，当然可以根据自己的喜好来决定，薄厚度会呈现出不一样的口感

7、锅里多倒一些油，用筷子试一下边缘冒起小泡泡时放进去，先不要搅动，炸至飘起来翻一下面

8、最后炸至两面上色，看起来鼓鼓的就可以出锅了

掰开看一下，皮薄馅大，用开水烫过的面吃起来外皮酥香，咬开里面非常筋道，做起来也简单了很多

五、茄子

面炒茄子

《主要食材》茄子2个、面粉适量、盐2勺、鸡精1勺、五香粉1勺、蒜瓣、生姜

《具体做法》

（1）首先将茄子去皮，先切成片状再改刀切成细条，加2勺盐搅拌一下腌制15分钟左右

（2）腌制好的茄子把水分倒出来，用清水淘洗一遍，挤出水分，需要挤两遍，这样面粉裹在上面不会太湿，炒出来才好吃

（3）接着加1勺鸡精，1勺五香粉，其他调味什么也不要加了，避免过咸，再少量多次倒入面粉，倒一次面粉搅拌一下，让茄子表面都薄薄的裹上一层

（4）热锅凉油下葱姜片炒出香味，倒入茄子摊平，开小火把黏在一起的茄子挑开

（5）然后开中火翻炒，一直炒到茄子变得很松散，外层裹的一层面粉出现微焦的时候出锅

调味时不需要额外的加盐，腌好的茄子已经入味，吃起来咸味已经足够了

外层的面粉焦焦脆脆，茄子柔软鲜美，就连面粉渣都很香，喜欢吃茄子的一定不要错过