百年前的崔家集名吃，须用泥盆盛才出味，已是百年老字号

在李梦九的记载中，崔家集是四九集日，赶一天集可卖七八头牛的肉，其中一种吃法非常有特色和浓郁的烟火气。

老汤锅

在菜市街上，有两家煮熟牛肉，带汤卖的热吃店，俗语叫“老汤锅”。

做法如下:是将熟牛肉切薄片、配葱花、盐末，用小泥盆盛，加沸腾的牛肉汤冲食，可泡“火烧子”（杠子头），不设桌凳，就地放条板，或一些秫稭，小泥盆放在上面，客人蹲在地上吃喝，别具风味，实惠便宜，且富营养。奇怪的是，若买牛肉汤带回家，自己下锅重烧开，用瓷碗盛着吃，就不是那种好味道了。

如此看来，崔家集的“老汤锅”牛肉汤至少已有百年的历史，且盛具独特，必须用泥盆，泡着杠子头火烧，冒着腾腾热气，趁热喝上一口，如饮甘露，沁人心脾，通体舒畅。笔者在编辑时已是满口生津。

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