导读要说春季尝鲜,怎么能少得了野菜呢?关于野菜这个词,我都说腻了,但就是吃不腻。到了春天,菜市场层出不穷的春菜,野菜一定是最受人瞩目的。就说我们大理山区,......
要说春季尝鲜,怎么能少得了野菜呢?关于野菜这个词,我都说腻了,但就是吃不腻。
到了春天,菜市场层出不穷的春菜,野菜一定是最受人瞩目的。
就说我们大理山区,春天的野菜也是多种多样。
冬天开始就有荠菜、麦兰菜、水芹菜、鱼腥草等争先恐后;立春起有蒲公英、小根蒜、繁缕、荨麻菜等等,如雨后春笋。
这些就先不说了,今天给大家分享三种最火的。
蕨菜
蕨菜可以吃的好多种,在大理有三种,山蕨菜,水蕨菜和大蕨菜。这三种吃法都差不多,可以炒腊肉炒火腿,但口感味道差别稍大。
这一种是最普遍的。数量多,漫山遍野都是,又叫“龙爪菜”,长在旱地,颜色微带紫红。大部分人都应该吃过。
长在河边。比山蕨菜细瘦,颜色纯绿。可以凉拌,可以素炒,有的喜欢加点水豆豉,脆嫩爽口。
比山蕨菜好吃。它长势很猛,很肥硕。一般比成年人的手指头粗。喜欢长在背阴潮湿的山谷里。我们山村里用白族话叫它,有地方叫象鼻子,特别形象。
蕨菜炒腊肉
山蕨菜可以晒干保存,吃法多,和水蕨菜一样可以荤炒,也可以素炒。大蕨菜就更适合炒荤菜趁嫩吃,因为长得肥,水份多,不适合晒干,素炒也相对寡淡。
树头菜
大理大部分地方都叫树头菜,当然我们白族话的叫法不一样,只是不好翻译。
树头菜曾是高山茂林里的山野菜。为了摘吃它都要历经百般辛苦,被誉为“山野菜之王”,现在好多已被换到了离人更近的地方种植了。
高山火腿炒树头菜
高寒山区腌制的火腿、腊肉,最配它。醇厚的肉脂香,混合着树头菜独有的草木清香,绝美!炒一盘,能吃个大满足。
香椿
我们叫椿尖,谷雨时节才吃得到,也是最应季的时候。
香椿自带鲜味,不用加味精鸡精,都十分美味。还自带香气,一闻就很下饭。
可以上锅蒸后晒干保存,什么时想吃了,就拿出来油炸。炸干香椿和地参、干兰皮一起,算是餐桌上的“白族三炸”了。不管哪一样,随时可以拿出来炸一盘。
香椿酱拌米线
当然在这之前,得先趁鲜多多吃上几顿,腌香椿,凉拌香椿,鸡蛋炒香椿这些都是基本标配了。
吃米线饵丝的时候,不管是煮的还是凉拌,加一勺切细的香椿末或者腌制好的香椿酱,那滋味才难忘,吃了还想吃。
以上就是今天分享的三种最火野菜,在我们山里绝对是榜上有名的。虽然在山里没有人的干预,它们长势慢了半拍,但是大家都觉得值得等待。人人爱吃,家家都摘。
那么你们家乡最火的野菜有哪些呢?大家都在评论区给它排个名吧。