包子好吃全看馅料，开店用的多款包子馅秘方，老板开分店的多年经验分享，毫不保留！

第一款：萝卜丝肉馅

萝卜丝肉是当下每个包子铺里面畅销的一款包子，新鲜的萝卜丝与鲜肉的搭配，特别的口感也是非常吸引人的哦!

制作配方：猪肉200克、萝卜100克、葱白20克、香菇20克、姜末10克、美极鲜酱油15克、芝麻油10克、食用盐8克、味精5克、胡椒粉3克、色拉油60克

制作步骤：

1.肉洗干净切成丝(加入适量料酒、葱末、姜末搅拌均匀腌制入味)、葱姜切成末状、香菇和萝卜洗干净切成丝，香菇的话用沸水进行焯水，萝卜丝切好后用食用盐腌制出水后，挤干水分后备用，这样可以让萝卜口感更加的脆爽。

2.起锅烧热放入60克色拉油，然后中小火将油烧热至5成热左右，下入葱姜爆香后下入肉丝，翻炒至肉香味浓郁后，我们加入香菇丝、萝卜丝，翻炒均匀后，再加入酱油、胡椒粉、味精、芝麻油调味料翻炒均匀入味即可，更多技术关注公众号精点食尚炒好后关火装盆即可。

制作技巧：制作萝卜丝猪肉馅儿我们最好选用前腿肉，然后萝卜用盐腌制的话可以去除起辣味，然后增加萝卜的脆爽程度，放入芝麻油的话是为了帮助增加馅料香味，也能滋润的作用，可以让香料更加的爽口，肉馅调味的话，加入料酒之后要注意往一个方向搅拌至肉末变成肉糊状。

第二款：芽菜肉馅

四川芽菜也是我们常见的梅干菜一类的腌菜肉馅，这一块呢也是当下比较流行的包子馅儿，口感咸香十分的好吃!

制作配方：猪肉200克、芽菜80克、食用盐2克、生抽10克、葱末10克、姜末15克、芝麻油10克、味精2克、菜籽油60克

制作步骤：

1.猪肉切成末(加入适量料酒、葱末、姜末搅拌均匀腌制入味)，芽菜洗净控干水后切成小颗粒，然后葱姜洗净切成末。然后起锅热放入适量的菜籽油，菜籽油的话大火烧熟，烧熟后转中小火让油温下降至5成热，然后下入葱姜末炒香，炒香后下入肉沫炒至变色后

2.加入食用盐、生抽等调味料爆炒至肉香浓郁后放入芽菜，翻炒均匀后放入鸡精、芝麻油，翻炒均匀后即可出锅装盆待用。

制作技巧：芽菜因为比较干，所以猪肉的话不能选纯瘦肉，我们可以选三分肥七分瘦的肉，炒的话炒熟后就可以，不要太久，然后芽菜清洗干净，不要做其他处理，尽量保留芽菜自身的风味。肉馅调味的话，加入料酒之后要注意往一个方向搅拌至肉末变成肉糊状。

第三款：榨菜肉馅

榨菜肉馅儿和芽菜肉馅是差不多类型，也是当下非常受欢迎的一款，特别是带有点辣味的榨菜包子馅儿，更加让人意犹未尽

制作配方：猪肉200克、涪陵榨菜80克、食用盐2克、生抽10克、姜15克、葱20克、味精5克、芝麻油10克、菜籽油50克、辣椒粉适量

制作步骤：

1.猪肉剁成末(加入适量料酒、葱末、姜末搅拌均匀腌制入味)、葱姜切成末，榨菜洗干净切成丝状备用。起锅烧油，油烧至5成热的时候，下入葱姜爆香后下入肉沫翻炒至变色后，放入生抽、食用盐、辣椒面等调味料，翻炒均匀后放入榨菜，翻炒均匀，然后加入味精和芝麻油，翻炒均匀后即可出锅装盆待用。

制作技巧：榨菜切好后我们一定要控干水份，然后炒的话也稍微炒制一下有味道即可，不要炒久，这样影响榨菜的口感，肉馅调味的话，加入料酒之后要注意往一个方向搅拌至肉末变成肉糊状。

第四款：纯鲜肉馅

制作配方：五花肉200克(用料酒、食用盐、老抽给肉馅调个味，倒入调味料后记得搅拌均匀，往一个方向搅拌)、鸡精少许、胡椒粉少许、白糖适量、香料油适量

制作步骤：纯鲜肉馅儿的话，我们处理起来和别的不一样，我们把所有调料依次加入肉馅儿中，然后沿一个方向不断的搅拌成肉糊状即可。

制作技巧：制作纯鲜肉馅的香料我们不用翻炒，所以猪肉馅一点要调配够味，然后一定要沿着一个方向不断的搅拌，这样不仅可以让肉馅更加的入味，而且还能提升肉的口感。

第五款：肉三鲜包

制作配方：泡发木耳100克、鸡蛋3个、虾仁少许、姜片少许、2克鸡精、6克料酒、鲜肉沫适量(与纯鲜肉馅处理一样处理这个肉馅)

制作步骤：

1.木耳泡发后洗干净切成碎，然后鸡蛋打了之后炒好，炒的时候尽量用炒勺给他剁碎一些，然后虾仁处理好后洗干净，然后加入生姜、鸡精、料酒腌制一下即可，肉末和纯鲜肉馅的鲜肉处理一样，加入调味料，翻搅成肉末状即可

2.准备一个干净的盆子，我们把处理好的鲜肉馅与切好的木耳碎、鸡蛋碎一切搅拌均匀，然后包的时候，我们取适量肉馅加一个虾仁包制即可。

第六款：麻辣牛肉馅

这一款馅儿的包子在现在也是非常受欢迎的，牛肉的嫩滑，加上麻辣的调味，吃起来特别的有滋有味

制作配方：牛肉450克、大葱20克、香菜100克、生姜10克、牛油180克、五香粉5克、麻辣鲜5克、料酒20克、生抽5克、老抽4克、花椒粉15克、辣椒粉30克、火锅底料80克、孜然粉5克、鸡精10克、白糖20克、水20克、生粉10克

制作步骤：

1.牛肉剁成末，然后加入少许的生姜末、葱白末、料酒腌制一下，腌制的话和鲜肉馅儿手法一样哦，然后我们起锅烧热放入适量的食用油，然后油热后，加入牛油，慢炒至融化，炒化后，放入准备好的费肉末，更多技术关注公众号精点食尚分享免费配方炸制金黄后放入腌好的牛肉末，翻炒均匀后。

2.牛肉炒制变色后，加入化好的火锅底料，翻炒至香味浓郁后，依次加入生姜、辣椒粉、孜然粉、麻辣鲜、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽、料酒等调味料，翻炒均匀

3.最后加入水淀粉搅拌炒至牛肉馅儿粘稠浓郁后关火，然后下入大葱香菜，翻拌均匀后即可出锅装盆待用

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