10款餐厅新菜，可以端上年夜饭也可以当作待客菜，好看好吃又下饭

#冬日生活打卡季#

10款餐厅新菜，可以端上年夜饭也可以当作待客菜，好看好吃又下饭。

无骨老坛酸菜鱼，特别流行的酸菜无骨鱼，可以用巴沙无骨鱼或者龙利鱼，吃鱼不用担心吐刺，酸辣爽口，鱼肉细嫩，老少皆宜，特别受欢迎。

1.巴沙无骨鱼放血处理，用剪刀在腮部剪一刀，放血10分钟。

2.鱼宰杀后，鱼肉片成0.2厘米厚的片，宽度不能超过5厘米，冲水洗净，挤干水分，加入盐和味精腌制。

3.起锅烧油，下入姜蒜末炒出香味，下入黄灯笼、小米辣、野山椒炒香，再依次放入酸菜、黄椒酱，放入适量高汤，加入胡椒粉、鸡精、鸡汁调味。

4.取适量鱼片下入汤中，关火浸煮约1分钟，出锅前加入适量白醋。

5.烧热的砂锅放入紫苏、金针菇垫底，将鱼片和汤倒入砂锅中，上菜的时候，一边加热一边食用，撒上葱花即可上桌。

吊锅鱼，吊锅是一种传统烹制锅具，很多山区都会用吊锅来烧菜炖汤，用秘制酱料加骨头汤来炖鱼，味道鲜美，汤汁还可以泡饭。

1.将鲜鱼宰杀，清洗干净。

2.起锅烧菜籽油，下入姜蒜米、小米辣末、野山椒末、黄剁椒末、红剁椒，小火熬成鱼酱。

3.净锅烧色拉油，烧至三成热，将鱼下锅小火炸透，捞出来控油，放入吊锅中。

4.锅里加入适量筒子骨汤、适量熬好的鱼酱烧开，倒入吊锅中，撒上葱花，配上酒精炉一起上菜即可。

吊锅秘制牛腩，烹制牛肉的方法有很多种，这种方法也是一种古老的烹调方式，学会在家做不仅有仪式感，香味也上一个档次。

1.牛腩肉先汆水，再放入高压锅，加入五香料包，适量豆瓣酱，压20分钟。

2.压制好的牛腩肉取出来，改刀切3cm宽、5cm长的大片。

3.净锅烧热，放入适量猪油，下入拍蒜、蒜苗叶、牛腩，充分翻炒均匀，放入半勺高汤，烹入酱油调味，中小火焖2分钟。

4.下入青尖椒再焖制1分钟，加入少许熟猪油，收浓汤汁，即可出锅，装入吊锅，上桌可以边加热边享用。

辣酥瓦罐烤肉，香辣酥香辣酥脆，配上瓦罐烤肉，别具风味，比辣子鸡更香更好吃，下酒好菜值得推荐。

1.带皮五花肉改成约3斤的大长条，涂抹上葱姜水、料酒、盐、香料粉（八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、山奈、甘草等香料洗净晾干，打碎成粉，加入适量孜然粉、辣椒粉调匀，口味为五香微辣）腌制8小时，腌至入味。

2.将腌制好的猪肉，肉皮刮干净，再在肉皮上抹一层酱油，穿到钩子上，挂到大瓦罐（瓦罐煨汤所用大瓦罐）中，瓦罐底部点燃木炭，小火熏烤2天至熟透（烤至九成熟时在肉块上撒少许白芝麻增香），烤好取出来备用。

3.将瓦罐烤肉切成薄片，取适量下入六成热的油锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。

4.净锅加入色拉油烧热，加入蒜米煸炒至金黄色，下入适量香辣酥、油炸小麻花和瓦罐烤肉片，翻炒均匀，调入适量鸡精即可出锅装盘。

秘制酱爆鸭，鸭子还不知道怎么做好吃下饭，试试这款秘制酱爆鸭，酱料可以炒更多菜，配上秘制香料粉，味道更是一绝。

1.秘制香辣酱的炒制，净锅加入适量猪油烧至五成热，下入黄干椒、干辣椒炸至香味溢出，再下入姜片、大蒜子、洋葱丝、葱段、泡姜片炒香，再接着下入黄灯笼辣椒酱、郫县豆瓣酱小火炒出红油，调入海天黄豆酱，李锦记海鲜酱、XO酱和甜面酱，翻炒均匀，下入秘制香料粉、十三香、盐，美极鲜、味精，酱油，鸡精、蚝油，几粒冰糖调味，保持小火熬10分钟，关火晾凉，倒入搅拌机中打碎，放一边备用。

2.秘制香料粉，八角，桂皮，香茅草、香叶、大红袍花椒、白蔻，草果（拍破）、陈皮、小茴香，丁香、砂仁，罗汉果（拍碎），直接放入搅拌机中，打成粉末即成。

3.仔鸭处理干净，改刀成块，放入沸水焯透待用。

4.起锅烧菜籽油，烧至五成热，下入青椒段和红椒段、大蒜子，姜片爆香，下入焯过水的鸭块煸干水汽，调入适量秘制香辣酱，冲入适量高汤，大火烧开转小火，煨至鸭肉软烂，收浓汤汁，即可上菜。

鲍菇藕丸，丸子新吃法，好吃下饭，丸子劲道有嚼头，越吃越香，这样的烧菜大众更喜欢。

1.杏鲍菇改刀切小丁，下入六成热油中炸至金黄色，捞出沥油备用。

2.莲藕去皮切小丁，纳入盆中，加入炸杏鲍菇丁、肥肉丁、适量面粉、少许生粉，调入盐，鸡粉、味精、鸡汁抓拌均匀，撒入香菜末拌匀，放入冰箱冷藏半小时。

3.将冻好的莲藕馅挤成丸子，放入六成热油锅，炸至金黄，捞出待用。

4.锅留底油烧热，加入拍蒜、青红美人椒圈炒香，下入泡发的木耳、杏鲍菇条翻炒均匀，添入少许清水，调入蚝油、生抽、老抽、鸡精各适量，放入藕丸子大火焖烧入味，淋入水淀粉勾芡，即可起锅装盘。

飘香酸菜鱼，酸菜鱼的做法有很多，这种做法易做又好吃，特别适合新手烹调。

1.新鲜草鱼收拾干净，冲洗干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半破开。

2.鱼肉改刀片成片，鱼骨剁成段，处理好的鱼肉，鱼骨，分别纳入盆中，鱼肉加入适量清水，加点盐，用手轻轻抓洗干净。

3.反复冲洗三遍，直至水变清澈，鱼肉透明，沥掉多余的水分。

4.腌制鱼片：盆中加入盐，料酒，胡椒粉，适量淀粉，蛋清，充分抓拌匀，腌制半小时。

5.锅里加水烧开，把切片的酸菜下入开水锅焯水一两分钟，捞出冲凉。挤干多余水分备用。

6.起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼骨和酸菜煸炒两分钟，倒入适量开水或者鲜汤，大火烧开，烧至入味，开中火约烧二十分钟。

7.煮至汤色奶白，调入盐，少许白胡椒粉，捞出鱼头鱼骨和酸菜盛入汤盆中，将鱼片逐片下入汤锅，煮至鱼片变色，迅速出锅倒在汤盆中备用。

8.起锅烧油，下入干辣椒和干花椒，炸香之后淋在鱼片上，撒上葱花，美味即成。

年年有余，桂鱼这样做不仅有味更有颜，不仅有食欲更有寓意，特别适合上年夜饭的餐桌。

1.将新鲜桂花鱼宰杀并处理干净，去骨去头去尾，肉改刀切成片纳入盆中，加入盐、料酒、葱姜汁，蛋清，少许淀粉腌制待用。

2.鲜芦笋改刀切成5CM 左右的条，汆水断生，再用鲜芦笋将腌制好的鱼片卷起，头尾摆入盘中，上锅蒸8分钟，再放入卷好的鱼片，上锅蒸4 分钟左右取出即可出锅。

3.净锅烧热，加入高汤、适量金瓜汁、适量咸蛋黄下入锅中，慢火推汁，加入鸡汁、白糖等基本调料，再淋入少许水淀粉进行勾薄芡，下入包尾油，淋在桂花鱼上，用红辣椒丝装点一下即可。

梅菜压锅排骨，梅干菜炒酱排骨，这样的新吃法有多少人试过。干香下饭，好吃易做，学会就是你的拿手菜。

1. 高压锅放入焯水洗净的排骨块，加入海鲜酱、柱候酱、东北大酱、胡椒粉、鲜酱油、再倒入适量啤酒压18分钟取出。

2. 梅干菜洗净沥干水分，入油锅炸酥香，锅留底油，加入鲜酱油、白糖，靠锅里的余温炒融化，加入炸梅干菜、少许胡椒粉，翻拌均匀，加入排骨再次翻炒均匀，撒入炸蒜蓉、葱花碎点缀，装盘即可。

招财猪手，何为招财？乌鱼又称财鱼，所以这道菜被称为招财猪手，寓意好，味道更好。

1.把猪手处理干净并斩成小块，放入清水锅中汆去血水，再捞出来沥水，再放入热油锅，炸至表面微黄，表皮酥脆，倒出来沥油备用。

2.净锅烧热，倒入红汤，下入猪手块烧开，倒进高压锅压至软糯待用。

3.把乌鱼宰杀治净，取净肉切成条，加盐和姜葱汁稍腌后，下入六成热的油锅炸至表面微黄且硬挺，倒出来沥油待用。

4.锅里掺红汤烧开，下鱼条稍煮，再放入压好的猪手块同烧一会儿，其间加盐、味精、胡椒粉调味，最后用湿淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。

年夜饭还不知道吃什么的？不妨试试这些菜品，待客聚亲特有面子，上桌抢着吃。点击关注，这里还有更多好吃的菜品。