让菜品出味的料汁秘方

酱汤秘方

10公斤的老汤用料：

花椒：麻味，一小抓；

八角：微甜、微辣，选取四五颗；

草果：辛辣，去荤腥，两颗；

桂皮：辛、甜润，食指或中指大小即可；

香叶：辛、苦、卤制20分钟后去除，不然发苦；

甘草：甜、四五片；

干辣椒：刺激、辣，不喜欢太辣的话可以不放；

大葱：辛、甜，一根；

丁香：酸，香味独特，味道较重，六七颗足够；

陈皮：酸、解腻，但容易发苦，两三片即可；

老姜：辛香，将整颗姜拍扁放入；

砂仁：微甜、酸、微苦，两颗；

最后再放入：

老抽：咸、鲜、主要是着色的作用，老抽一定要好，否则卤水会发苦发涩；

生抽：咸、鲜、着色，分量看个人口味；

黄酱250克

冰糖：除了取甜味以外，还靠他上糖色；

酒：黄酒（绍兴酒）、料酒（花雕）依喜好。

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