隐藏在的百万庄这家小店，酱牛肉堪称一绝，老北京人都好这口儿！

说到酱货，不少北京人第一时间都会想到星盛斋，隐藏在一个小区当中，不是吃主，还真就找不到这个地儿，这家小店，打九十年代初开业，都现在少说也有三十多年了，掌柜的叫马红彬，住在附近的老街坊应该都知道，每天上午九十点钟，头锅肉，准时出锅，隔着老远儿，就能闻着香味儿。

大块儿的牛腰窝肉，在浓厚的老汤中上下翻滚，一阵阵香味儿，可谓引人食欲，勾人饥肠，怪不得有不少老北京人都是慕名而来，这家的酱牛肉讲究一定要热吃，肉肥瘦相间，软烂浓香，再浇上一点儿老汤，真是一口难忘。

见天儿一到饭点儿，小店儿就会挤满闻香而来的食客，其中有追随了几十年的老街坊，还有通过口口相传，找来尝鲜儿的新顾客，大伙儿都被这儿一口难忘的肉香深深吸引，北京人来这儿，除了不变的味道，更多的还是对品质的信任。

每天下锅的肉，都是一早儿送来的新鲜牛肉，它家酱肉最大的特点就是都是牛的腰窝部位，入味儿而且不柴，选用用两年半左右的牛，太大了会老，小牛则是酱出来不香，据说都是散养的黄牛肉，下锅之前，要先泡上四个小时，完全泡出血水，炖出的肉，才会松软滑嫩。

还有这一锅老汤，也是炖肉的秘密武器，距今已经三十多年了，每天赶着走，由于炖肉时老汤水分会有所蒸发，所以炖之前，根据酱汤颜色添加酱油，盐等调味品，酱用的是老字号六必居的干黄酱，都说炖肉的灵魂一是老汤，再就是料包儿。

真正的好食材，不需要过多复杂的加工，肉煮出酱香后，加葱姜，转小火慢慢咕嘟，三小时左右，牛肉就出锅了，白嘴儿吃越嚼越香，远比天福号的酱肉要像样儿，虽然说天福号同样也是一家老字号，但做出来的吃食，一年不如一年，早就败光了路人缘儿。

说起星月斋，还有一段小故事，九十年代初期，马红彬的老家儿带着一家人从河北老家来到了北京，老爷子为了留在北京，跟农贸市场开启了‘练摊儿’模式，用自个儿新收的麦子来制作酱牛肉和油酥火烧，深受附近街坊的一致好评，后来农贸市场拆迁，小店儿又搬到了百万庄小区里头，这个小区大有来头。

是新中国最早建设的小区之一，号称共和国第一社区，住在这儿的大部分都是北京土著，采取了天干地支的命名方法，咱住的楼都论号，人家则是用子丑寅卯来划分楼区，相当像样儿， 六十多年前，在庄稼地上建起来的，听老北京人说，它是当年最时髦儿的红砖小楼，如今看来，也是满满的怀旧风。

而三十年前，搬来这里的老马一家，依旧经营着油酥火烧，酱牛肉，只不过店主人不一样了而已，在物资短缺的时代，吃肉本身就是一件奢侈的事儿，而炖完缩水，不出数儿的酱牛肉对于胡同人家，更是难得吃上一次，除了逢年过节，平日里如果能吃上酱牛肉的话，北京孩子能美一个月。

如今的北京人，生活条件都变好了，在吃这件事儿上，都特别讲究，如果跟过去相作比较的话，确实有着天翻地覆的变化，不难发现，常来这儿的北京人，都有自个儿独特的一套习惯吃法，刚出锅的油酥火烧，夹上热乎乎的牛肉，还有焯水调好味儿的圆白菜，俗称老北京汉堡，一口咬下去，幸福感爆棚。

从各大美食平台的评价来看，油酥火烧就是它家的拳头产品，油酥是在白面里，浇上热油沏出来的，烧饼起酥主要靠它，撒一层椒盐儿提味儿，就可以卷起来做剂子了，一个剂一般一两五，表面儿刷上油，一压一擀，上锅先烙后烤，这外酥里嫩的原味儿火烧，不会抢了牛肉的香，配上翠绿的圆白菜，嘿，堪称一绝，用老北京话，活活美死。

开在小区深处的小店儿，没点像样儿的手艺无法留住会吃，懂吃的北京人，除了酱牛肉像样儿，还有一道硬菜同样备受好评，也就是桌桌必点的醋溜木须，肉片儿，鸡蛋滑嫩可口，醋香浓郁诱人，肉片儿用的是羊后腿儿，这个菜讲究滑嫩，四成油温时，肉片儿下锅，鸡蛋下锅后，要麻利儿关火。

除了火候儿，调味儿也很关键，开始调汁儿时加一点醋，翻炒完出锅前，还要再烹一下锅边儿醋，如此这般，醋香才会恰到好处，还有就是京东肉饼，四两肉馅儿，三两面，三两水面，一两大葱，薄皮儿大馅儿，跟老北京的门丁肉饼好有一比。

不得不说，北京城的很多地道吃食，都爱隐藏在特别深的地方，星盛斋，沣元春饼店，都是典型的例子，甭看就是这么一家小吃店儿，但这么多年以来，从未走过样儿，夏天也好，冬天也罢，都能跟这儿看着不少北京土著。

有不少人都建议他多开几家分店，但马红彬只想坚守着这一个店，主要是还是怕质量方面把控不好，某种层面来说，也算是一种匠人精神，而北京人吃的不光是老味道，更是一种情怀！