大米别只知道做米饭，试试多加这一样，可炒可涮火锅，软糯又劲道

大米除了焖米饭还能怎么吃？今天教大家用大米和糯米粉做成年糕吃，大米经炒后米香味特浓，再掌握好比例，成品软糯又劲道，一点不输外面卖的，一次多做点，可煎着吃、可炒着吃还可以涮火锅都不错，超详细分享，手把手教会大家，看完厨房小白也能学会，爱吃年糕的朋友可以试一试。

【食材明细】

180克大米，180克糯米粉，温水

以上食材我做了两根年糕，每根年糕长约24厘米，直径约5厘米，供大家参考。

【做法】

1~2.准备好大米，稍微淘洗下再控控水分。

把控好水分的大米放进无水无油的锅里小火慢慢炒。

炒至大米微黄、散发出米香味就可以。

1~3.把炒好的大米盛出，晾凉后磨成粉，过筛一遍更细腻。

4.再准备适量的糯米粉，糯米粉和大米粉的比例为1:1。

5~6.把糯米粉倒入大米粉里并拌均匀。

7.用温水和面，水要少量多次地倒，避免倒多了，导致成品稀软，影响口感和颜值。

8~9.水量以抓起一把面团能攥成团又能轻松推开，就差不多了。

把稍大点的面疙瘩都搓开，再把两粉平铺到蒸布上。

冷水上锅蒸20分钟，蒸至变透明色就可以了。

1.把蒸好的面团放在面板上。

2.戴上一次性手套，手套上少抹点油，趁热反复揉至面团光滑。

3~4.对半切开，刀上带水或者抹油都可以，避免粘黏，再搓成长条。

5~9.用保鲜膜包起来，一边包、一边整形、一边攥紧实，多裹几圈保鲜膜，这样年糕更紧实，不易变形，成品更规整好看，且细腻无空洞。

放冰箱冷藏一夜后再打开保鲜膜，切成自己喜欢的薄厚度就可以，自己做的年糕，真材实料、无添加剂，吃着更放心！

【炒年糕】

自制年糕吃法多样，可以试试像我这样搭配自己爱吃的菜炒着吃，咸香味美，有饭有菜，营养很全面。

【食材明细】

年糕、虾、油菜籽、胡萝卜、葱、姜

【做法】

虾去虾线后洗净控干水分，加盐、原味藕粉、少许老抽、少许葱姜水拌均匀后静置20分钟；再准备适量的油菜籽，把胡萝卜切成薄片，葱姜切好备用。

锅里倒少许油，倒入葱姜炒出香味，倒入虾尾翻炒至变色，少加点水，继续小火煮两三分钟分钟，煮的时间要根据虾尾的大小稍作调整，不要煮太久，避免虾肉变老，煮好后盛出备用。

锅里少倒点油，倒入葱花炒出香味，倒入胡萝卜翻炒十来下。

倒入油菜籽，翻炒几下，加小半碗水，放入年糕。

少加点老抽上点色，年糕会更有食欲，再加点盐，调味根据自己的口味来，翻炒均匀。

小火煮一两分钟，使年糕更入味，最后倒入炒熟的虾仁。

翻拌均匀即可出锅。

有荤有素有主食，营养美味又健康。

米香味浓，软糯又劲道。

虾肉鲜嫩入味无腥味，高蛋白、低脂肪，适合各类人群食用。

【Allie碎碎念】

1.大米经炒后，米香味会出来，成品更加香浓好吃，过筛一遍更细腻。

2.大米粉和糯米粉按照1:1的比例，成品是软糯又劲道的口感，喜欢更加粘糯的可以把糯米粉的比例调成2。

3.和面时，水千万别加多，水加多了，做出来的年糕会较稀软，二次加热后会更加稀软不成型，影响口感和颜值。用水和面更准确的说是用水把面粉打湿，然后抓一把面团，能攥成团，然后能轻松推开，这时候的水量就是刚刚好的。

4.蒸好的面团一定要趁热揉光滑，凉了后会较硬，不好揉，容易导致内部有空洞不细腻；揉面时戴一次手套且手套上抹很少的油，不粘黏，且揉出来的面团非常光滑又细腻，看下图就知道了。

5.蒸的时间不宜过长，以上这个量，平铺在不粘布上且厚薄均匀，冷水上锅总共蒸20分钟就可以，还可以通过观察，蒸至由白色变成透明色就表示熟透了，蒸好后无需焖直接开盖取出。

6.一定要冷藏一夜变硬后再切成薄片，这个状态下切，刀无需抹油、抹水，切出来的薄片更规整。

7.熟年糕无需先煮再炒，直接倒入锅里炒，再少加点水，不仅可以避免炒干，还能让年糕多煮一会使其更入味，口感更劲道又软糯，还不易变形更好看。

8.虾提前腌制，滑嫩又入味，加葱姜水减轻腥味，配菜根据自己的喜欢调整。

【蒸鸡蛋、蒸板栗】

蒸板栗的时间较长些，所以当板栗和鸡蛋放在一个锅里蒸时，后放鸡蛋比较好，保证鸡蛋蒸约10分钟再焖个三五分钟就可以，如果鸡蛋蒸时间太久，会影响口感和消化。

自己现磨现煮的黑咖啡，无糖无奶，入口微苦但很醇香，煮咖啡的时间要控制好，煮久会加重苦感，煮到香气四溢就差不多了。

【车厘茄、奇异果】

每天水果换着吃，滋味丰富，营养丰富。

年糕谐音“年高”，寓意人们的工作和生活一年比一年提高，快过年了，做点年糕吧，自己做的年糕米香味浓，真材实料，无添加剂可以放心吃！

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