万能金汤卤水

高汤，猪筒骨7斤，鸡骨架10斤，鲜猪皮8斤，半边鸭6斤，咸排骨三斤，鲜猪爪5个，清水100斤，大火烧开，小火熬10个小时

辅料，葱、姜、料酒，白芷片

香料包比例，八角40克，山柰25克，桂枝25克，肉桂皮25克，甘草30克，小茴香25克，肉扣25克，草果15克，香果15克 甘松13克，排草13克，灵草8克，西砂仁20克，白芷25克，红叩12克，草蔻10克，丁香三克碧波8克，干姜25克，孜然10克，香菜籽10克

调料，味精700克，鸡精600克，盐1千克，黄冰糖1千克，李锦记红烧汁400克，鲜香王30克，星湖麦芽酚40克，麦芽糖800克，鸡油650克，葱油500克

辅料，老姜600克，葱800克，芹菜500克，香菜300克，胡萝卜300克，洋葱150克

以每天卤5只鸡为例，香料包最多5天换一次，每隔三天换一次素菜头，卤货捞出后切记要注意，用漏勺过滤去残渣，清洗卤汤桶，卤货时，卤汤沸腾后，要打去表面的血沫，卤汤必须每天烧开消毒

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