终于恢复自由行！再访香港最美粤餐厅

上一次来香港还是2019年初，时隔整整四年，我以为重回香港会恍如隔世，但没想到在踏入文华东方酒店的瞬间，熟悉的感觉都回来了，一切都如从前那般美好，甚至可以说更胜以往……

翻新前的文华厅

翻新后的文华厅是我此行最期待的餐厅之一，多年前来过餐厅，一袭标志性的粉色桌布令人过目难忘，犹记得满室绮丽古雅，而眼下餐厅历经改造、已经焕然一新。

皇室蓝色的木饰衬托壮丽的维港景观，经典的金丝鸟笼吊灯映照订制的桃花餐盘，显得愈加雍容华贵、意气风发，叫人不由感慨：55年过去了，文华厅依然是全香港最美的粤餐厅！

看菜单，一并换新，既有久负盛名的经典粤菜，又挖掘了一批怀旧的老菜，恰逢周末饮茶时间，我们乘兴多试了几道。

三元及第拼盘，点心件件精致：笋尖鲜虾饺，细致包出了十三道褶子，小巧的半月形，虾馅分量适度，而非塞得过足，大小以一口为限，一切都依循传统。

黑椒和牛酥，起酥工艺精湛，酥皮足有96层；鲍鱼鸡粒盏，原只南非鲍细心地一切二，方便食用，底下的甜挞厨房坚持现做，口感分外松化。

潮州素粉粿，贵在粿皮鲜制，口感软糯异常，咬开来松子香口马蹄爽，还特意加入十三年老菜脯，令蔬食风味亦悠长。

跟香港食肆多用肥瘦相间的梅肉做叉烧不同，这里用了西班牙黑毛猪的里脊肉，厚切上桌，红亮微㶶，几乎没有肥肉，瘦肉是惊人的松软，柔嫩又多汁，刷的皮水也由麦芽糖改为龙眼蜂蜜，清新又甜蜜，一旁配的蜜汁黄豆亦甜美，再蘸主厨的秘制酱汁，浓香的肉汁令肉味咸甜交融、愈加美浓。

怀旧鸭脚包，是一道坊间少有人做的功夫菜，这里在传统的基础上做了更适合现代口味的改良：鸭脚先炸再卤、手工去骨，鸭肠洗净油腻，细细卷扎起烧腩、芋头和鸡肝，一同风干……实足四五个钟头的精工细作，得来这盘精致的鸭脚包，紧致一卷、无需吐骨，滋味层叠、鸭韵融通。

玉鳞鱼跃逐金波，美如古典山水画！

细滑的蛋白垫底，清透一层糟卤好似水波涟漪，龙虾肉、海胆和蛋黄炒出一座小金山，羊肚菌则酷似湖石假山，山水间两条灵动的游鱼，红金鱼是珍菌饺，金金鱼则是鲜虾饺……巧妙的构思令菜式生出诗情画意。

这道菜说起来渊源颇深，它最早是香港怡东酒店粤餐厅怡东轩的招牌菜，由黄永强师傅创制，曾经摘得香港旅游局的至高美食金奖，2019年怡东酒店结业，退出历史舞台，所幸黄师傅转投同为文华东方集团的文华厅，得以重现这道名菜，想当年我们在怡东错过（点击可见），今日得以相见，也是一段缘。

跟着两道是功底扎实的粤菜，传统中蕴含新意：珊瑚酥姜蒸斑件，鱼肉鲜弹、皮脂凝胶，点缀酥炸的姜丝，又用蛋白、虾肉和番茄炒成珊瑚，满盘鲜美斑斓。

柚子汁焗酿蟹盖，饱满的蟹肉搭配鲜奶、白洋葱、再用车达芝士焗出一层金黄的壳，里面额外加了柚子醋，破壳就闻到一阵清新的柑橘香，舀出的蟹肉奶香浓郁，伴一旁的香醋啫喱清酸解腻。

主食选了一道亲切的葱油拌面，用功在于，这里是用龙井茶水来煮意大利天使面，细面吃起来滑爽又筋道，还独有一份绿茶的清香，再拌上葱姜熬过的酱油，叫人一时忘却上海的葱油拌面。

甜品选了远年陈皮红豆沙，端来时先不揭盖，由客人自己开盖闻香，经理说是用了三十二年的陈皮，我信，在香港真的可以有远年……

经理的普通话不是太流利，但在努力地与我们交流，席间聊起：“从前来香港是稀松平常，可这次来太不容易了……我们在上海办签注就排了三个钟头，但此刻坐在这里，感觉一切都是值得的。”

“是啊，接下来越来越多的内地客人会来香港，我要开始练习讲国语了！”

这次来香港，类似的对话还上演了好几遍，好餐厅叫人欣喜，新局面令人振奋，久违的香江美食，有如山外山、天外天……我将不懈探索、与你分享。