南昌蛤蟆街这家开了20多年的卤味店，伴随着很多南昌人长大~

寻味第48期—质嫩爽口

豫章猪手王

在中国博大精深的美食文化里面，卤味一直都是备受关注的美食之一。它不属于著名八大菜系里面任何的一种，却在众多的美食中独树一帜！

本期主角

豫章猪手王

寻味主角：徐老板

店铺地址：蛤蟆街

营业时间：08:00-23:00

01

"二十年如一日的坚守"

说起蛤蟆街的美食，除了日常排队的打平火还有就是这家开了二十多年的豫章猪手王啦！从蛤蟆街进去走个十几米就可以看到啦！
早上九点小编就来到了蛤蟆街，店门口停满了电动车，都是来购买卤猪手和其他的卤味产品。

店里总共两个人，老板主要负责卤菜，大婶主要负责摆盘收银的工作。

营业时间虽然是早上的八点到晚上的十一点半，但是徐大叔每天三四点就会开始做准备工作。

要采购，清洗，调好秘制酱料等等好几十道的工序。日复一日的就为了顾客能吃上一口好吃卫生的卤猪蹄。

02

"南昌人就好这口卤味"

现在的卤味都是工厂化生产，像豫章猪手王这样的传统手艺制作的越来越少了。

所以很多人愿意选择这种传统老店。

据小编采访老板说道食材都是经过严格把控的，当天从市场买回来的新鲜猪蹄。

然后切线，刮毛清洗、调配卤味酱进行熬制，每一锅都至少熬制3小时。

他们家都招牌卤猪蹄20年味道和品质从没有变过，徐叔叔说这手艺是老一辈传承给他的。

在味道方面是相当的Q弹、油而不腻、质嫩爽口。

为了保证新鲜口感，徐叔叔不会全卤，会根据卖的情况来定。

店里的卤味都是用煤球来做燃料的。

徐叔叔说在没有煤气管的时候都是用煤球，总觉得煤球烧出来的味道就是不一样。

除了猪蹄，店里还有鸭头的销量也很高。鸭头的大小快有两个大7元一个很划算。

店里还有其他的卤味产品，鸭翅、鸭脖、虎皮凤爪.......

03

"不单是美食还是回忆"

过去的二十年里，徐叔叔用传承下来手艺满足了数不清的南昌人对卤味的幻象。

在忙碌疲惫的一天里能来上一口猪蹄，会多么的幸福。

徐叔叔说很多客户都会从大老远的跑过来吃，还有的提前预定要多少。

更远的有外地的客户一般订好以后顺丰真空的发快递过去。

很多老大爷也很喜欢吃，每次都要跑过来购买。

一个猪蹄

承载满满的回忆

地址：豫章猪手王(蛤蟆街店)

营业时间：8：00—23:00

你们喜欢吃什么卤味？

编辑/爱吃卤味的扣抠晴摄影/爱吃猪蹄的扣抠晴设计/丹丹总编/段子豪