别再纠结年夜饭吃啥了！这菜不开火搞定，清香开胃咔咔脆！

今儿二十八了，估摸着你们大菜、硬菜都决定好了。

我就简单追加两道快手又解腻的小凉菜，供你们参考——

老虎菜&芹菜拌花生米

就像老婆饼里没有老婆、菠萝包里没有菠萝一样，老虎菜里也没有老虎，甚至肉也没一块。

老虎菜是经典东北家常菜，主食材就辣椒、香菜、大葱几种。

听起来很不靠谱，都是香料，但只要去过东北菜馆，或者去过东北，你就明白这菜的迷人之处。

辣椒辛辣、香菜浓香、大葱甜辣，伴着特调的咸酸辛香的酱汁，清爽、解腻又开胃。

我们每次去东北饭馆聚餐必点，吃一口锅包肉就要来一口老虎菜，特别刮油，光盘了还要叫老板续碟呢！

我在家烤肉时，只要拌了老虎菜，能多吃半斤肉，家里肉不够时千万别加老虎菜。

至于大家好奇的，老虎菜这名字的由来，有很多说法。

一说是“东北王”张作霖统治东北时，有段时间胃口不好。

吃了厨子给的香菜大葱拌辣椒后胃口大开，便给这菜赐名“老虎菜”。

也有人说是东北婆婆刁难不会做饭的儿媳妇，让她用厨房现有的食材做道菜。

（女人何苦为难女人）

儿媳妇就拿香菜、大葱和辣椒，加调料一拌就端上桌。

没想到还挺好吃，被婆婆说“你可真虎（傻、缺心眼）啊”，这菜因此得名。

再往前追溯，乾隆南巡途中，就时常“拌老虎菜一品”。

同期的本草类中医文献《药性考》中，则把辣椒称为“辣虎”。

所以我估摸着，老虎菜这名字没那么复杂，应当是用“老虎”来比喻它的辛辣程度~

不会吃辣的朋友，可别被吓跑了！

咱们在家做，自然可以根据个人口味来调节辣度，让猛虎细嗅蔷薇~

大葱切丝后在盐水里浸泡一下，能大大减少辛辣味。

辣椒可选甜椒、尖椒、杭椒、皱皮辣椒或者螺丝椒，辣度逐渐上升。

东北人喜好生吃蔬菜，所以这菜完全不用开火，非常省心。

若是想吃得更有料，也可以往里加点黄瓜丝、洋葱丝、花生米。

完全不吃辣的朋友，不妨试试芹菜拌花生米。

比起老虎菜的青绿，它的色彩更丰富、味道更温和，但做法同样简单。

煮熟的花生米和胡萝卜、芹菜拌一起，再泼个花椒油，加蒜末、糖、盐混合均匀即可。

花生米脆脆的，沾染了花椒的喷香微麻，愈吃愈上头。

两道小凉菜做法简单、食材易得，还都嘎嘎好吃！

年夜饭上大鱼大肉肯定多，有它俩在旁刮油解腻，你们就等着挨夸吧~

-老虎菜+芹菜拌花生米-

老虎菜

[ 食材 ]

大葱1根 香菜30g 青椒（皱皮辣椒/青尖椒）3个

生抽1大勺 盐1-2小勺 糖1小勺 香醋/陈醋1大勺 芝麻油1大勺

可选：红椒1个 青瓜2根 洋葱半个 蒜瓣2个 炸花生米1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.大葱、青椒去芯切丝，青瓜切丝，香菜切段

2.切好的大葱加入1小勺盐和糖浸泡15分钟，可去除辛辣味

爱吃辣可省略该步骤

3.沥干水的蔬菜，倒入料理盆，加入剁好的蒜末、1-2小勺盐、1大勺生抽、1大勺香醋/陈醋、1大勺芝麻油拌匀

可按个人口味添加洋葱丝、青瓜丝、炸香花生米

芹菜拌花生米

[ 食材 ]

芹菜150g 红皮花生150g 胡萝卜半根 蒜瓣2个 八角2个 香叶2片 红花椒30颗

姜片3片 大葱2段 盐2大勺 糖1小勺 食用油3大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.花生米提前半小时浸泡

2.热水加入花生米、1大勺盐、2个八角、2片香叶、姜片、大葱段，煮25分钟，捞起沥干过冷水

可用高压锅压12分钟

3.芹菜和胡萝卜切菱形

4.另起一锅热水，加入1小勺盐和油，煮2分钟捞起沥干

5.大碗里加入煮好沥干的花生米、芹菜、胡萝卜，撒上蒜末

2大勺冷油煸香花椒，泼入料理盆，再加入1小勺盐、1小勺糖拌匀食用

老虎菜里各类食材未经加热，依旧保留着脆生生的口感。

辣椒热辣辣，大葱香菜香喷喷，每一口都吃得簌簌有声。

这一盘里的食材，平日都是配角，但融合在一起，个个是必不可少的主角~

花生米刚好煮到又脆又糯的边界。

牙齿一咬就破开，携着一股花椒香气侵袭了整个口腔。

说实话，想甩开接触面积极小的筷子，直接拿个勺子开舀呢！

ps：非常好奇你们的年夜饭菜单，快来留言区跟我唠唠嗑~