9块和59块的黄油差在哪，看完这篇终于懂了

大家好呀~今天给大家介绍我的一个好朋友——卡卡，法国蓝带高级甜品师。

她特别擅长研究好吃不胖，低脂低卡的甜点，认识卡卡的人都说：再也不用出去点下午茶了，原来自己做甜点好吃又健康！

下面这篇文章，来自卡卡~咱们今天就不做甜品咯，来个轻松的测评节目吧～测评的主角，是黄油（butter）。

黄油是烘焙中的重要基础原料，也是面包房里灵魂香气的重要来源。其品质对点心的风味有至关重要的重要影响。
举个简单例子，很多小伙伴入坑烘焙的第一款点心是曲奇，有时方子和手法都没问题，但成品口感和味道总是差了点意思。这时候，就要考虑，是不是黄油没选对！黄油曲奇

不止烘焙，日常做菜时，加一块黄油，也能提升食物风味。

美国宗师级法餐大厨Julia Child会说，“加上够多的黄油，什么食物都好吃。” （With enough butter, anything is good.)但前提是，挑到好黄油。今天卡卡就手把手来教大家！不过在挑选之前，我们先来认识一下黄油是什么？以及怎么分类？
黄油是从牛奶中提取出来的动物油脂，属于乳制品的一种。按制作工艺，可以分为发酵／非发酵黄油。发酵黄油就是在一般黄油提取工序上，加多了发酵这一环节，有乳酸香气，颜色更洁白。非发酵黄油的口感会稍淡一些，颜色更深。这两种黄油没有高下之分，对烘焙过程也无影响，挑选自己喜欢的风味即可。

卡卡常用的总统黄油，是一款发酵黄油

在挑选黄油的时候，我们经常还会看到黄油的包装分为两种：咸味/淡味黄油。咸味黄油含1.2%～1.5%的盐，带有咸味，主要用作烹饪或者直接食用。茶餐厅招牌菠萝油，里面夹着一块咸味黄油
淡味黄油，不含盐分，味道更香甜，也方便控制盐量，是我们平时烤点心用到最多的黄油。所以今天用于测评的6款，都是淡味黄油。我来给大家仔细测评一下，哪一款黄油在烘焙中最好用？它们分别是：超市组（价格参考盒）
▶ 多美鲜黄油 19.9元/200g
▶ 安佳黄油 39.9元/227g▶ 总统黄油 29.9元/200g网购组（价格参考宝）▶ 伊斯尼黄油 34.8元/250g
▶ 乐荷黄油 89元/250g▶ 艾许黄油 53元/100g其中，多美鲜、安佳和总统，是超市最常见的，也是大家问到最多的三款。而伊斯尼、乐荷、艾许，在烘焙圈比较有名，一些出品定位比较高端的甜品店、私房喜欢用它们。第一阶段的测评，会从黄油的配料表、外观和味道，进行直观的对比。由于原味曲奇最能突出黄油香气，所以第二阶段，我会分别将6款黄油制成曲奇。从曲奇的制作过程和成品口味两方面，来测评6款黄油的烘焙表现。最后，我将全部测评结果总结成了表格，并为大家选出2款性价比最高的黄油。心急的小伙伴，可以直接拉到文末查看结果。那么，现在就开始我们的测评吧！点击下方关注卡卡，黄油测评获得完整测评

卡卡经常收到很多小可爱的留言：做甜品是不是很难？

其实在烘焙道路上，卡卡也是半路出家。

刚去法国读研的时候，国外的生活比较枯燥，一得空，她最喜欢的就是跑到大街小巷去品尝甜品，享受甜品带来的治愈。

也是因为如此，硕士毕业后，卡卡不顾家人反对，放弃回国稳定的工作，选择去蓝带进修法甜，还获得了高级甜点师的荣誉。

很多外面很贵的甜品教程，在卡卡这里都可以免费教你做！不仅如此，卡卡还会不定期推出关于烘焙的干货小知识，赶紧学起来吧~

（点击图片获取做法）
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精致好看的甜品在家也能轻松做呀，简单又好吃！
老师已经为你准备好了，赶快关注“卡卡烘焙日记”，跟着卡卡一起变甜吧~