大年初三吃啥讲究多，提醒：3样不上桌，福少家不兴，传统别丢

春节对于每个中国人来说都有着非常重要的意义，不仅可以享受团圆的时光，吃各种美食，更为重要的是在春节期间我们所做的每件事，所吃的每样食物，都蕴含着美好的寓意，这些习俗都是在为新的一年添福添财纳吉祥。

中国人爱吃，懂吃，在传统节日里更是将吃食赋予了丰富多彩的内容，从正月初一到初七，每天的吃食都对应着不同的意义。初一吃饺子，寓意团圆，初二吃面，寓意长久，初三吃啥呢？“初一饺子初二面，初三合子往家转”，初三要吃合子，但又不仅仅只吃合子。俗话说“3样不上桌，福少家不兴”，初三这一天的饮食可不能马虎。到底吃哪3样呢？下面来跟大家细细说。

第1样：合子

合子是大年初三要吃的传统食物，在民间流传广泛，尤其是在北京，天津等地区，颇为流行。它是一种馅饼类，是面包馅的一种传统吃法，讲究皮薄大馅，调好的馅料，包入两张薄皮中，捏合之后，然后烙熟。合子，寓意着阖家欢乐，和和美美，正所谓家和万事兴，人们在初三吃合子也是在祈祷新一年可以家业兴旺。另外在烙至盒子的过程中，需要“转动”几次，这样合子的受热才均匀，否则容易夹生或烙糊，人们取这个转动的“转”象征赚钱，转运，因此合子又蕴含着好运常到，多多赚钱发大财。

合子的馅料一般为素馅，可以搭配鸡蛋，豆腐等，面皮为死面，可以用开水或是温水来和，这样面皮更软。下面来跟大家分享一道菠菜鸡蛋馅合子的做法。清淡可口，解馋好消化。

1、适量的面粉放进盆中，另外准备适量的温水，也可以用开水，一点一点淋到面粉中，并且快速搅拌成大面絮，接着进一步揉成团。这时候不太容易揉光滑，松弛10分钟，再继续揉就很容易了。接着用盖子盖住，醒面半个小时。

2、适量的菠菜洗干净，放到沸水中煮半分钟，捞出过冷水后挤干，接着进一步剁碎。

3、另外准备3个鸡蛋，在碗中把蛋液搅散，然后在锅中炒熟剁碎。把菠菜和鸡蛋放到一起，调入一点凉拌酱油，盐，香油，用筷子加以搅拌，让食材入味。

4、面团取出不要揉，直接分成小面剂，并且擀薄，中间的部分厚一些，边缘要薄，这样包的时候更容易捏合，吃起来口感也好。

5、在面皮中放入馅料，先从中间对折，并且将边缘捏牢，接着在边上捏出花纹。

6、电饼铛里淋入一点食用油擦匀，把合子摆进去，盖住后，中大火烙，两分钟左右翻个面，继续烙两三分钟，合子的面皮会呈现出透明的状态，绿色的馅料透过面皮清晰可见。表面已经印上了焦黄的饼花，香味早已扑鼻而来。这时候就可以盛出了。

第2样：菜包饭

菜包饭是一种由来已久的传统美食，在我国南方的一些地区深受欢迎。大年初三，人们要准备上一顿菜包饭。不过包的可不是大白米饭，而是将蒸熟的米饭，菜、肉融合到一起，以此来象征着金银财宝。在吃的时候，用生菜叶包住，而生菜本身象征着“生财”，所以人们在大年初三吃菜包饭，象征着财源广进。

1、准备一个土豆洗净削皮后切成大片，上锅蒸熟后捣碎，另外准备一些花生米炒熟。

2、起锅烧油，放入一些肉末炒至变色发白，然后盛出来。另外起锅烧油，把蛋液淋进去炒凝固，把鸡蛋搅碎一些，放入一勺豆瓣酱，炒香。

3、接着把肉末放进去，调入一点白糖，少许生抽，放入一些洋葱碎，进一步炒香。

4、把米饭，土豆泥和炒好的鸡蛋肉末，花生米，再放一些葱花拌匀。

5、新鲜的生菜叶洗干净，吃的时候取一片生菜叶，包入调好的饭和菜，宛如捧着一个“聚宝盆”，咬上一口，满口留香，更寓意着新的一年可以转得盆满钵满。

第3样：冷水面

在大年初三，我国还有一些地区讲究吃冷水面，而关于冷水面民间有两种说法，一种是说在和面的时候用冷水，还有一种说法则是面条煮好以后要过冷水。其实无论哪种说法，都可以使面条本身变得爽滑筋道，也就象征着我们的生活顺顺利利。

1、冷水和面容易使面团变软，而且韧性比较差，那么我们需要注意两点，其一便是在和面的时候放入一点盐，食盐可以帮助面团形成筋性，使得面团的延展性更好。其二便是将和好的面团进行充分的松弛，半个小时以上，这样面团摸起来会变软一些，但是软而筋道。

2、把醒过的面团放到揉面垫上，擀成大薄皮。薄厚尽量均匀一些，这样面条的口感也会更好。

3、在大面片上撒一些干面粉铺匀，然后折成长条状，一般是通过反复对折的方式，在每折一次时最好也撒上一些干面粉防粘。直到折成的宽度可以用食指和拇指轻松按住，就可以切成细长条了，全部切好以后，随意抖开即可。

4、起锅烧油，在锅内放一些香葱慢慢炸香，一直炸到色泽焦黄，然后放入小米椒，并且加入生抽，醋，糖，进一步搅匀即可关火。

5、煮好的面条过一遍凉，可以用温一些的水，然后捞入碗中，放入调好的葱油拌匀，搭配上一些菜码，就可以享用了。