东莞米粉：水煮不糊干炒不断，渔米之乡的特色手信

2023-03-25东莞米粉水煮不糊

导读珠江东岸，拓荒千年东莞，是中国近代史的开篇地和改革开放的先行地，被列为第一批国家新型城镇化综合试点地区，凭借扎实的经济实力成为珠江三角洲东岸的中心城市......

珠江东岸，拓荒千年

东莞，是中国近代史的开篇地和改革开放的先行地，被列为第一批国家新型城镇化综合试点地区，凭借扎实的经济实力成为珠江三角洲东岸的中心城市。

“东西南北中，发财到广东。”1991年央视播出的电视剧《外来妹》一度红遍大江南北，以东莞女工的生活与奋斗为主题，展现了来自五湖四海的几百万外来务工者的经历，是他们构成了东莞制造业最坚实的肌理。

东莞，更是一座有着悠久历史的古城。当数十万年以前珠三角洲还尚未形成之时，西江、北江与东江，奔流入海日夜不停，在河口和海湾内日复一日、年复一年的堆积和沉淀，江与海的角力带来沧海桑田之变。开阔的江面收窄成河道，中部的平原逐渐孕育出肥沃，塑造出了珠江三角洲的雏形，人类也开始在这里登上历史的舞台。

在距今约5000年前，珠江三角洲的东岸迎来了它最早的拓荒者，一群渔民在这里开启了他们的渔猎生活。5000年以后，古代文明起源地与现代都市中心城市重合在一地，恐怕在全国也仅东莞独一份。

一年四季，珠江源源不断汇入大海。从水中诞生的土地，深厚又肥沃。古人不断地围垦筑堤，珠三角洲土地面积也不断扩大。人与自然合力，塑造了腹地开阔、水网纵横的珠三角洲。东莞农人因地制宜，使得东莞实现了商品农业的专业化和规模种植。可以说，东莞人的骨子里，一半是海水一半是土地，既受着海洋文化进取与开放的感召，也深烙了农耕文明的深耕与坚守。

东莞的米食文化

东莞也是岭南美食的交汇地，依山傍水的多样化地理环境，条件优渥的水乡也养成了东莞人丰富的米食文化。“北面南粉”，可以说整个岭南地区都热爱米制品，但像东莞一样将米制品从早吃到晚的仍属罕见。

米制品绝不是一碗简单的白米饭，或许是因为东莞的米制品格外丰盛与优秀，在东莞几乎没有本地人三餐都吃米饭。

东莞人吃米制品从早晨开始，6点钟便有人起大早专门到烫粉店门口排队。烫粉就是莞式肠粉，比普通的肠粉皮更薄更嫩滑，甚至可透光。浇的也不是普通酱油，而是浇一勺烧鹅汁一勺点睛的烧鹅汁。

就算是喝一碗简单的粥，东莞也有足以让你眼花缭乱的选择。茅根粥自带淡淡的清甜，还能清热祛湿，非常适合常年湿润炎热的东莞；莞城东门和阳桥头的猪红粥也远近闻名，不但粥底咸、香合人们品味，且猪红既软又滑，每碗粥必配以鱼片、油撒、葱花、胡椒粉兼油炸鬼，吃起来让人津津有味；还有咸鲜口味的粥，粥底本身下了猪骨吊底味，再加肉丸粉肠叉烧鱼片，咸鲜翻倍直抵心尖儿上。

东莞米粉，渔米之乡的特色手信

要说东莞最为红火的早餐，一定是汤米粉。每个早餐摊位上，都会摆着一只不锈钢大铁桶，桶内煲着香浓的骨头汤，吸引着一群群上班族蜂拥而至。一碗味道纯正的东莞米粉汤，定需要由猪筒骨、猪肉、鸡骨混合熬制数小时，这样汤的滋味才清而不淡、味鲜而不寡。再加上里面本地所产的优质特色米粉，自带清新米香香，高汤与米的完美结合起来，成就了绝美滋味。

东莞人对米粉的热爱，可以说是从早到晚。夏天一到，烧烤配啤酒，再来一盘炒米粉或者炒河粉，有哪个东莞吃货能抗拒？东莞炒米粉香气扑鼻而来直攻胃里，金黄色的米粉一条条的盘缠在碟中，真是令人垂涎三尺，慢慢细嚼，口感爽滑，能回味到极为温暖的米粉香味。

在东莞人的主食中，米粉占到一个极大的消耗量。所用的米粉皆是产自有东莞“鱼米之乡”的道滘镇，大米不仅产量极大并且十分优质，再加上当地水质干净，种植出来的大米十分适合米粉加工。早在上世纪80年代，道滘镇就聚集了一批米粉厂，鼎盛时期东莞米粉的名气一度盖过河源，日吞吐量达到1000吨。道滘镇的米粉品种十分丰富，有圆条的赖粉，有扁扁的河粉，有细细的线粉，还有卷成条的长粉。并且不易吸水，即使久泡也能保持爽弹口感。