大理特色焖饭尝出春天的味道

大理每年开春后，应季的本地碗豆、青蚕豆大量上市，又到吃豆焖饭的最好时机（大棚种的豆虽没有时间限制，但没有应季散种的好吃），年前腌制的火腿、香肠、爆腌三线肉将派上场，如果是洋芋焖饭或南瓜焖饭，一般不挑时间，全年都可以做。

大理产无公害老品种青蚕豆

大理产无公害青碗豆(本地叫：甜脆碗豆）

大理剑川紫心洋芋

我做焖饭，一般不用电饭煲，传统做法是用铜锣锅烧柴火做，现在没有这条件，可用捞米饭来焖，这样做出的焖饭，颗粒分明，不会粘在一块，口感更好，而且还有带米油的米汤喝。

煮米

煮好的米沥水

焖饭配小菜：米汤和酱菜（自己腌的：腌黄瓜、卤腐、黑豆豉）

我做焖饭最喜欢用香肠(我爸是彝族香肠都是自己做，除了生态猪肉外还加了猪肺，最不同的是一定要加猪护心血拌在里面，这种做法和白族的方法不一样，做好也不用烟熏直接在通风地方晾晒，颜色虽不好，但口感很不错）。豆焖饭做法简单，青碗豆或青蚕豆剥去外壳清洗下，切点火腿、香肠或爆腌三线肉。将米淘洗干净，水涨下锅，煮2-3分钟左右，喜欢饭软就多煮小会，我喜欢饭的软硬适度刚好，我判断米煮的时长，是用手将煮的米在手里轻捻下，米里可看到2个白点（也就是米刚好要透心），就捞出米饭沥水。将火腿、香肠或爆腌三线肉放点油略炒，加入豆翻炒均匀，加入适量水，煮到水将干，放入涝米饭，盖上锅盖小火焖15分钟左右，关火后可再焖几分钟，最后翻炒下拌均匀就可以。

生态猪肉做的彝家香肠

肥腊鹅

青蚕豆米

青碗豆籽

肥腊鹅炒出油（也可用肥火腿或腊三线炒）

加入香肠略炒（也可用火腿、腊三线）

加入豆翻炒几下（也可用洋芋、南瓜、红著等）

加入适量水煮涨

水稍干加入沥过水的涝米用筷子戳几个小孔

焖好的饭趁热翻炒均匀

做豆焖饭一般不用放盐，放盐后豆会焖黄，腌制肉类的盐份一般都会重一些（我自己腌的不咸我也不放盐），最主要的是我家吃盐都偏淡，一般来说这些都是根据自家口味来调整。喜欢豆多就多放点豆，喜欢饭软就多放点水，怕味淡可加点盐。

青蚕豆香肠焖饭

青碗豆香肠焖饭

青碗豆火腿焖饭

广味香肠焖饭

火腿洋芋焖饭

除了豆焖饭，还可做火腿洋芋焖饭，南瓜焖饭，红著焖饭，做法都一致，这样的焖饭，饭菜合一，简单又好吃。

焖饭三件套：肥鹅油、香肠、青蚕豆米

焖饭三件套：肥鹅油、香肠、青碗豆米

焖饭三件套：火腿油、火腿肉、紫心洋芋