腌酸菜的酸菜水是酵素吗？

腌酸菜和酵素发酵有相同点和不同点，但酸菜肯定不是酵素。

相同点：都是厌氧乳酸发酵，都产生大量的乳酸等有机酸，有益菌群都是以乳酸菌为主的一类菌群。

不同点：腌酸菜一般是蔬菜厌氧压实发酵，不加水。而酵素是液体发酵，一般是要加糖和水，比例是糖、原料、水的比例是1：3：10。酸菜的产品就是固体部分，而酵素的产品主要是液体。

发酵产品发酵后，利于人体消化吸收，增加肠道有益微生物菌群，多食用发酵产品对人体益处多多。