牛肉的巅峰吃法！自制干煸牛肉丝，麻辣干香越嚼越带劲，巨好吃

牛肉的巅峰吃法！自制干煸牛肉丝，麻辣干香越嚼越带劲，巨好吃

大家好，我是小薇。今天做的这道干煸手撕牛肉既可以说是一道下酒菜更是一个休闲的小零食。它有着麻、辣、鲜香的味道，也有着酥酥的口感，一口一口的吃着根本停不下来。

首先准备一块新鲜的牛肉，我今天买的是牛上脑，除了瘦肉还有肉筋，吃起来口感层次更丰富，如果喜欢纯瘦肉建议换成牛里脊。

先把牛肉洗净，然后在清水中浸泡2、3个小时，期间多换几次水。

泡好的牛肉去除了大部分血水，颜色浅了很多。

捞到凉水锅中，放葱段姜片和2勺料酒去腥，开火开始煮牛肉

水沸腾后撇去浮沫，调小火盖锅盖煮40分钟-1个小时。牛肉不必煮得很烂，否则炒好后口感不好。

煮好后，用筷子夹到盘子中。

晾到不烫手时顺着肉的纹路手撕成丝，我个人更喜欢撕的细细的牛肉丝，经过煸炒之后特别的香酥入味，口感超棒！

铁锅烧热，倒入比炒菜多些的油，七成热放入牛肉丝。先不要着急翻动，过20秒后再开始慢慢翻炒，这时底部的肉丝已经略微有些变色

调中小火不断的煸炒，大约3分钟后可以看到牛肉丝已经炒得焦黄干香。

将肉丝铲到一边。放入花椒和干红辣椒丝小火炒香。随后和牛肉丝混合在一起炒出麻香味。

加半勺白糖，1小勺盐，1勺辣椒粉，1勺生抽翻炒均匀入味

出锅前撒多些的白芝麻和少许鸡精炒匀就可以了。这种做法口感有些类似牛肉干，但是吃着更香酥入味，说它像灯影牛肉丝？却又多了一份咀嚼上的满足感，少了些许加工食品的复合香料味道。

我是小薇，感谢关注，下次见！