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导读山药饼。简单而美味,咬下去满口香酥,软糯的口感还有豆沙的香气。蘸点儿糖桂花,更绝!让它成为你家餐桌上的“抢手货”吧!【山药饼】(参考分量:12个)配料:......
山药饼。简单而美味,咬下去满口香酥,软糯的口感还有豆沙的香气。蘸点儿糖桂花,更绝!
让它成为你家餐桌上的“抢手货”吧!
【山药饼】
(参考分量:12个)
配料:山药(带皮)300克,玉米淀粉25克左右,鸡蛋1个,面包糠(面包屑)适量,红豆沙馅100克,糖桂花适量。
制作过程
首先将山药洗净切成段。在锅里倒入小半锅水,大火煮开,将山药放进锅里。盖上锅盖,水再次沸腾后,用小火继续煮15分钟左右,直到山药软烂(用筷子捅一下山药,如果能轻松扎透,就表示煮好了)。煮好的山药捞出来,冷却后(如果想加速冷却可以在冷水里泡一下)去掉皮。
将山药用勺子背压成泥(尽量多压一会儿,使它成为细腻的泥状),在山药泥里加入玉米淀粉,拌匀,成为山药面团(因为不同品种的山药水分含量差异较大,玉米淀粉的用量请根据实际情况调整)。
检查一下拌好的面团的干湿度。取一小块面团,压扁。如果面团不黏手,而面团边缘也不出现裂纹的话,就表示达到了合适的干湿度。在压扁的面团中央放一块红豆沙馅,包起来,包好以后,压扁成为圆饼状。将所有的圆饼都做好。
鸡蛋打散。做好的圆饼在蛋液里快速的滚一圈,使表面蘸满鸡蛋液,捞出来,将蘸满蛋液的面饼在面包糠里滚一圈,使表面粘满面包糠。同样将所有面团都粘满面包糠。
在锅里倒入小半锅花生油(或其他植物油),中火加热,油温上升后,将山药饼放入油锅里,炸至两面呈金黄色即可捞出。趁热食用吧,蘸着糖桂花吃味道最好哦!
Tips:
1、豆沙馅建议使用水性的软软的豆沙馅,很多超市都可以买到。不要用广式月饼那种比较硬的油性豆沙馅,跟这款山药饼软软的口感不太搭。
2、传统的山药饼,特别适合蘸着糖桂花食用(糖桂花在很多超市都有出售)——这道饼的面团部分,除了山药和玉米淀粉,就没有别的配料了,也不需要加糖,保持纯粹的原味,可以和糖桂花更好的融合。桂花和山药的味道,你试过就会知道,它们真的非常和谐哦。