1个面团做2个不同口味吐司，白吐司拉丝，蜜豆吐司香甜，真不错

#冬日生活打卡季#

今天我用一个面团做了俩口味的吐司，一个白吐司，一个蜜豆吐司。白吐司的外皮闪着丝绸般的光泽，8个角也圆润，组织也还成，总的来说还不错。

两种造型的吐司，卷卷的面坯跟辫子面坯因为组织上不一样，前者因为约束力较小，所以发酵的速度较后者要快一些。

但我有点儿着急了，没等辫子吐司涨到9分满就送入烤箱了，最后的成品不饱满，有点儿小遗憾，好在组织和口感还不错，总算让“受伤的心灵”得到些许安慰。但也从中又再次论证了这句老话：欲速则不达。

今儿跟大家分享这款吐司，是因为配方还不错，可以做为基础配方使用，配料或者造型都可以随喜好调整。

蛋清不是特意沥出来的，是做其它点心剩下的，可换成等量的鸡蛋液，只是成品在颜色和口感上有些差别。

如果也想跟我一样做两个造型的吐司，可将吐司分先后入炉烤，如果有多余的烤箱，可单独入炉烤，这样就不会造成涨发不饱满了。

---【蛋白牛奶吐司&红豆吐司】---

【材料】 高筋面粉500克，耐高糖干酵母5克，细砂糖40克，盐6克，蛋清90克，淡奶油30克，牛奶240克，无盐黄油40克，蜜红豆130克

【数量】 低糖450克吐司盒*2

【烘烤】 中下层，上下火190/180，32分钟

【制作】

1. 备料；

2. 步骤1中除黄油和盐外的全部材料入揉面桶，揉出粗膜；

3. 加黄油和盐，揉出透明有弹性的薄膜；

4. 面团收圆放发酵盒，28度发酵1小时；

5. 面团2倍大；

6. 先分成两等份，再把其中一份分割成3等份，揉圆松弛20分钟；

7. 3个小面团擀成牛舌状，3折，松弛15分钟；

8. 擀成30公分长的面条；

9. 卷卷；

10. 码放在450克低糖吐司盒中，二次发酵温度38，湿度80,；

11. 大面团擀成长方形面片，2/3处铺撒一半蜜红豆；3折后松弛15分钟，擀长条，在2/3处铺撒剩余蜜红豆，再3折，松弛15分钟；

12. 擀成长方形面片，切割3等份；

13. 编辫子；

14. 两端向后折，放入450克低糖吐司盒中，二次发酵温度38，湿度80；

15. 发至9分满时盖上盖子；

16. 入预热好的烤箱中下层，上火190，下火180，32分钟，出炉后震模、脱模。

【苹果私房话】

1. 吐司形式可统一，也可两样，但要算好入烤箱的时间，这样才能涨发到完美状态；

2. 面粉的吸水率、淡奶油和牛奶的浓稠度、工作环境的湿度不一样，牛奶可预留20克，根据面团状态酌情添加；30克淡奶油可换成20克牛奶；

3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、喜好成色等调整，普通吐司盒在同等温度下多烤5-8分钟。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。