这款肉松盐可颂吃着真上瘾，层次分明，暄软有劲，比普通面包好吃

盐可颂，又称盐味面包卷，简称盐卷，因为其外观与可颂相似，故得名；但从制作工艺、用料及口感上，与可颂却天壤之别。

盐可颂之所以加个“盐”字，除了卷卷时裹入有盐黄油外，还要在表面撒海盐，所以比普通的小面包要咸。

做盐可颂用蛋白质含量在11-12%的高筋面粉，口感筋道又松软，裹入的有盐黄油是面团的10%左右；做法上按小面包的工艺即可，只是整形及外形与可颂类似。

今儿跟大家分享的这款肉松盐可颂，裹入了有盐黄油和原味肉松，口感真是超赞。感兴趣的朋友有空儿试一试，吃着有点儿上瘾。

---【肉松盐可颂】---

【材料】 面包粉350克，干酵母3.5克，盐5克，麦芽精3.5克，牛奶265克，淡奶油30克，无盐黄油20克

【馅料】 有盐黄油3-5克/个*12个，原味肉松5克/个*12个，面片抹黄油适量，装饰用海盐少许

【数量】 55克/个*12个

【烘烤】 中层上下火200度3分钟（蒸汽烤箱220度上下火喷汽烤3分钟），转上下火180度17分钟

【制作】

1. 备料：麦芽精起上色效果，没有可不放，或者用根据口味加白糖；

2. 面粉称重；

3. 除黄油外的所有【材料】入揉面桶；面团吸水率、牛奶和淡奶油稀稠度不一样，预留20克牛奶，看面团状态酌情添加；

4. 搅拌出粗膜；

5. 加黄油，搅打至8、9分筋；

6. 面团收圆，放发酵盒中，室温25-28度发酵50分钟；

7. 面团拍成饼状，如图示，光滑面朝下，依次拎起面团四边，分别向中间折叠；翻面，大致整成球形，放发酵盒中，再发酵30分钟；

8. 面团称重；

9. 分割成12等份，揉圆，松弛10分钟；

10. 面团光滑面朝下，拍成厚饼状，1/3向中间折叠；

11. 另一侧1/3向中间折叠，呈倒放的等腰三角形；

12. 搓揉成胡萝卜状；

13. 全部搓好码放，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏松弛30分钟；

14. 面团放案板上，不要撒粉，光滑面朝上，从中间分别向上、向下擀成稍长的等腰三角形，再翻面擀长，调整形状，长度不短于40公分，面片越长，卷得圈越多，成品越漂亮；顶部放无盐黄油和原味肉松；面片两侧刷上软化的黄油，这样烤出来层次分明；

15. 首圈要将黄油包裹在内，顺着面片卷下来，到底部1/3处，可边卷边轻抻面片，增加长度，尾部压在下面；

16. 码放在烤盘里，留出足够的膨胀空间；温度30度、湿度75%，发酵40分钟左右近2倍大；

17. 表面喷水，撒海盐粒或者海盐片；烤箱预热200度；

18. 送入预热好的烤箱中层，先上下火200度烤3分钟，再转为180度烤17分钟左右，颜色满意出炉；如果烤箱带蒸汽功能，面包入炉后喷蒸汽30秒；大烤盘中这8个是无蒸汽烤的；

19. 这4个是喷蒸汽烤的，色泽更胜一筹；

20. 移到晾架上，温热后食用，表面酥脆，内部断口性不错，馅料香润。

【苹果私房话】

1. 打面无需到完全扩展阶段，8、9分筋均可，一发后期的翻面（折叠）能增强筋度；

2. 整形时可将不用的面团继续冷藏松弛，防止手慢导致面团在室温下发酵速度过快；

3. 裹入的有盐黄油提前切细长条冷冻，使用时再取出；

4. 二发温度不要高于30度，防止裹入的黄油融化，从面皮缝隙中流出；

5. 面坯入炉前不要在表面刷鸡蛋液，那样只会增加亮度，而不会形成脆皮；

6. 烘烤的温度和时间根据面坯大小、烤箱实际情况调整。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。