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导读如果说「网红美食」指的是一时的美食潮流那么「老字号」则代表着一个城市经久不息的美食偏好今晚7点《疯狂食验室》就要带大家寻访上海和苏州两地的两家「老字号......
如果说「网红美食」指的是
一时的美食潮流
那么「老字号」则代表着
一个城市经久不息的美食偏好
今晚7点《疯狂食验室》
就要带大家寻访
上海和苏州两地的两家「老字号」
讲讲属于它们的美食故事
南京西路上的「排队王」
王家沙的糯叽叽美食
初创于1945年的王家沙点心店
相比于很多其他老字号来说
「年纪」并不算大
但是它家的传统糕团点心在
老上海心目中的地位却是无法撼动的
由于王家沙的总店位置就位于
南京西路805号
恰巧也是阿拉电视台的隔壁
所以小编上下班的时候
经常能看到它家门口排的长队
尤其是一些逢年过节的日子
那个队伍毫不夸张的讲要一路从
王家沙南京西路正门排到石门一路
再绕到吴江路的后门
绝对堪称南京西路上的排队王者
今晚的节目就要为大家讲讲
艾叶青团和蟹粉汤团
这两款王家沙最热门点心的背后故事
蟹粉汤团
相信很多朋友都不知道
这款哪怕是放在如今
作为网红美食都丝毫不过时的汤团
竟然是王家沙在
上世纪90年代就研发出来的产品
当时，上海的老字号餐饮
受到了肯德基、麦当劳之类的
洋快餐潮流的严重冲击
不得不开始思考
如何重新吸引大家的关注
「蟹粉系列」的诞生就是
王家沙交的答卷
那时候，王家沙召集了很多员工
在总店楼底下「摆摊头」
现场手工拆蟹粉
吸引了一众媒体的争相报道
其「蟹粉系列」点心也随之一炮而红
而蟹粉汤团就是其中
最受欢迎的产品之一
手工现拆的蟹粉十分新鲜
包在糯糯的汤团皮里
再加上独特的包制手法
吃起来糯中带鲜
成为了很多「咸点爱好者」心中的
「汤团天花板」
在节目中
王家沙的点心师傅们
也传授了在家煮汤团的小技巧
煮汤团水一定要多些
水沸后用汤勺照一个方向搅动水
搅出一个「漩涡」后放入汤团
下锅后的汤团会跟着水流转圈
也就不会黏在锅底
等到汤团浮起后就转小火煮就好啦~
这里注意
没有冻过的汤团直接下锅
冻过的也直接下锅，千万别解冻
这样煮汤团保准不破皮
艾叶青团
在上海，两种植物做的团子
可以称得上是「青团」
一种是用的麦叶，另一种是用的艾叶
因为艾叶的成本较高，量也较小
所以有段时间
绝大多数店都用麦叶去做青团
在这样的环境下
王家沙则「反其道而行」
包下了一座山头去收艾草
并将艾草汁和嫩艾叶
直接和进了面团里制作艾叶青团
这也使得青团直接成为了
王家沙最受欢迎的单品之一
每年临近清明节时
能买到一盒王家沙的青团
绝对是一件要花大工夫的事情
除了艾叶做的外皮外
王家沙艾叶青团的红豆沙内馅
至今都是老师傅们手工炒出来的
用的是大红袍赤豆
手工炒制对火候的把握更为灵活
炒出来的豆沙自然也更香
目前，王家沙的艾叶青团已经上市
除了红豆沙外，还有大家喜欢的
马兰头青团等等咸口的
想要尝到春天第一口艾草香的朋友们
不妨错峰去王家沙
买一份青团来尝一尝哦~
传承240多年
苏州乾生元藏书羊肉面
乾生元始创于乾隆四十六年
距今已经有240多年历史了
而它今天要为我们带来的则是一道
来自苏州的经典面食
——藏书羊肉面
上海也有不少藏（cáng）书羊肉面店
相信大家都看到过
而乾生元的这款面则是
经由苏州藏书羊肉产业协会认证的
无论是红烧羊肉还是白切羊肉
都用了藏书羊肉标准的烹饪技艺
作为一道速食面
对藏书羊肉面的还原度非常好
在家仅需5分钟
就能吃到一碗和店里一样的羊肉面
无论是面条还是肉还是料包
都是经过高温蒸煮杀菌后
再真空包装的
从配料表里可以看出没有任何添加剂
但是可常温存储4个月
在家放一点非常方便
什么时候想吃，拿出来一煮就行
△ 大块羊肉看得见
这款面使用的羊肉原料来自
内蒙古2岁左右的爬坡羊
吃起来奶香奶香的，没有腥膻味
再加上藏书羊肉独特的烹饪技法
吃起来十分鲜美
