风味招牌菜，值得收藏

香煎澳带配椒麻汁

原料：

澳带２个、青豆粒、蛋清各适量。

调料：

盐、生粉、椒麻汁各适量。

制作：

1、将澳带吸干水分，加盐、蛋清腌制片刻，拍生粉煎熟，加XO酱调味备用；

2、将椒麻汁用刷子在盘子上刷半圆形图案，放入澳带，点缀焯熟的青豆粒即可。

点评：澳带鲜嫩弹牙，蘸食椒麻汁增添了丰 富的味觉

酱焖海梭鱼

原料：

鲜梭鱼1条，五花肉片，葱，姜，蒜，干辣椒，面酱，白酒。

制作：

1、将梭鱼宰杀治净，背部改花刀，冲水去血污，入热油煎至两面金黄，捞出控油；

2、锅入油烧热，煸香五花肉片，入葱、姜、蒜、干辣椒、面酱炒香，入梭鱼，烹白酒，加清水小火焖25分钟至汤汁浓稠，出锅码盘即可。

雨后春笋

原料：

天目山春笋、海苔，紫苏叶。

调料：

素沙茶酱，番茄酱，白糖。

制作：

1、春笋去皮，切长条焯水，沥干水分，入油锅用小火炒熟盛起；

2、将素沙茶酱、番茄酱、白糖按照6：7：7 的比例混合均匀；

3、锅入炒熟的笋和调好的酱汁，小火煨制7分钟~8分钟，关火，装盘造型，用海苔、紫苏叶点缀即可。

铃儿响叮当

原料：

茶树菇，莴笋，铁棍山药、车厘子。

调料：

盐，蘑菇精，白胡椒粉，小葱。

制作：

1、茶树菇择洗干净，入锅煸干，加小葱一起翻炒，调味，盛起；

2、铁棍山药去皮，磨成泥，加入炒好的茶树菇混合均匀，用保鲜膜卷成柱状，蒸20分钟，取出冷却至常温成馅料，备用；莴笋去皮，改刀成段，去内芯，将制好的馅料塞进莴笋环里；

3、锅入油烧热，下小葱炒香，入酿好的莴笋炒至断生，调味，装盘，用车厘子点缀即可。

土猪肉烧鳝鱼

制作：

1.把鳝鱼从腹部剖开治净后，逐一在鳝鱼背部剞花刀并改刀成段，随后下沸水锅里汆一水，捞出来待用。

2.把土猪肉改刀成小块，土豆也切成同样大小的块。

3.净锅放油烧热，先下土猪肉块煸炒至吐油，再放入豆瓣酱、姜末、蒜末、泡椒和香料一起炒香，掺鲜汤并加盐、白糖和味精，烧至八分熟时，才把鳝鱼段和土豆块一起下锅，烧至软糯入味便可起锅装盘，最后撒上葱花上桌。

渝味香辣鸡

此菜重用了糍粑辣椒和小米椒碎，以突出香辣风味。

制作：

1.把仔公鸡肉斩成块，纳盆加盐、姜葱汁和料酒稍腌，下入六成热的油锅炸至干香且呈金黄色后，倒出来沥油。另把莲藕切成滚刀块待用。

2.锅里放熟菜油烧热，先放入糍粑海椒、小米椒碎、蒜瓣和姜片炒香出色，再下入鸡块和莲藕块炒匀，加入蚝油、鲜露、胡椒粉、料酒（量要较多）和适量清水后，转小火焖烧约15分钟，等加入白糖、味精、香油和花椒油翻匀便出锅装盘，最后撒熟芝麻并放一根青葱节点缀。

荠菜黄鱼脯

原料：

东海小黄鱼（每条约150克），新鲜荠菜，春笋，鸡汤，猪油，盐。

制作：

1、将小黄鱼宰杀治净，冲水去血污，剔骨取肉，鱼骨熬汤留作他用；

2、将荠菜择净，切成末，春笋去笋衣，汆水后切斜刀片；

3、锅入猪油烧化，下荠菜末、笋片煸炒，加鸡汤，放小黄鱼肉，加盐调味，烧至断生，出锅码盘即可。