春天的大理味道之青豆米粑粑

大理每年春节后，应季的蚕豆大量上市，除了可以吃豆焖饭外，美味的做法又简单的青豆米粑粑也成了餐桌上不可少的美食，青豆米粑粑虽是应季佳肴，在大理从初春到清明前后都可做（选本地青蚕豆上市时间）。

软糯香甜的青豆米粑粑

我做青豆米粑粑首选本地产老品种的青蚕豆，个虽不大，但煮熟的豆米又甜又沙，做出的青豆米粑粑口感更好。青豆米粑粑做法简单，跟着以下步骤你也一样能做出这美食。

去掉外豆壳

剥出豆米

第一步：将剥去外壳及内壳的的豆米蒸熟，也可加水煮熟，我更喜欢蒸，这样更能保持青豆米的原味。

蒸豆米

蒸熟的豆米

第二步：在蒸好的青豆米中加入适量糯米粉，一般接近等比例的青豆米和糯米粉搭配，当然青豆米多点或糯米粉多点，这个没有固定的要求，喜欢豆味的可少加点糯米粉，我个人更偏向豆米多点豆味浓些的。

青豆米和糯米粉比例：6：4

第三步：把蒸熟或煮熟的青蚕豆米和糯米粉混一块，用温水和均匀后，搓揉成团，这个环节有的喜欢先将熟了的青蚕豆米捣碎，再混和糯米粉和面，我感觉没有必要，因为熟后的豆米很沙，在搓揉过程中，大部分已碎了，少量还没碎的在做成粑粑后，能增加口感及美感。

第四步：锅内倒入适量的油，不用太多，油7分热时，将面团揪一块，在手中团一下，压平成饼状下锅，这时要用小火慢煎，两面煎黄就可出锅。

香喷喷的青豆米粑粑，可以配卤腐吃，也可洒上白糖吃，我喜欢甜口，一直都未尝试过配卤腐吃。

青豆米和糯米粉比例：6：4（成品豆味更浓，色泽更好）

春天完美早餐：青豆米粑粑（青豆米和糯米粉比例：1：1色泽和豆味稍差）配小米粥