老话“春吃芽”，有钱没钱，多吃“一芽”，VC含量高，鲜香有营养

春季万物萌发，不管是田间地头的野菜还是各种植物，都积蓄了一冬的力量，快速的发芽生长开花，散发着春天的气息。俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，春天是吃芽菜的好时节，除了常见的柳树芽、枸杞芽、香椿芽等野菜芽，还有一种芽菜也是春天里的好滋味，那就是豌豆尖。

豌豆尖也就是豌豆苗，每年的冬末到仲春，豌豆开始发芽长出嫩苗，这时候将豌豆嫩芽连茎带叶都掐掉，一点也不会影响它的生长，之后剩余的根茎还会继续一茬一茬的生长。它颜色碧绿口感脆嫩，做法多样可清炒可入汤，就连苏东坡品尝过它的美味之后也对其念念不忘，做诗：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰”。

豌豆苗还是一种高营养的食材，特别是它所含的维生素C与维生素E远超西兰花，是实打实的“补VC能手”，春天是养生的黄金期，建议一周多吃几次，精神好活力满满，家人都健康。给大家分享一道豌豆尖煎蛋汤的做法，好吃又营养。

准备食材：豌豆尖、 内脂豆腐、2个鸡蛋、枸杞、适量的盐和鸡精。

1、豌豆尖处理干净后淘洗几遍，煮锅中加入适量的清水煮开，加入半勺盐和油，下入豌豆尖焯水15秒捞出。

2、平底锅中加入适量油，油热后倒入2个鸡蛋，煎至一面定型后，翻面把另一面也煎至金黄。

3、鸡蛋煎好后倒入适量的热水，开大火煮至汤色变的奶白。

4、内脂豆腐撕开包装取出切块，加入内脂豆腐继续煮2分钟，加入枸杞、适量的盐和鸡精调味。

5、焯过水的豌豆尖放入碗中，将煎蛋豆腐汤倒入碗中即可。

煎蛋豆腐汤煮好后可以稍微晾至一下，降温后再浇在焯过水的豌豆尖上，这样可以避免温度过热将豌豆尖烫的发黄，降低菜品的美观度，影响食欲。如果家里有高汤还可以在煮汤的时候加入高汤，味道会更丰富、更鲜美。