铸铁锅该这样用，超浓郁的肉类料理实用菜谱——鸡肉篇

无水烹饪，即烹饪过程中无须额外加水。

利用蔬菜和肉等食材本身的水分来进行炖、煮、蒸等

调味

【食材+盐=浓缩食材精华】

节省调味料

锅中加盐并盖上锅盖加热，蔬菜和肉中的水分便会大量渗出，汤汁中浓缩了满满的食材精华。用其代替汤头或高汤用于烹饪，简单的调味方式也能烹制出醇厚的味道。而且，无须另外添加水，使用少量调味料便可完成烹饪。

烹饪方法

中火--最小火--静置(利用余温加热）

食材容易入味

进行炖煮时，先开中火，盖上锅盖，看到锅盖缝隙中冒出蒸汽后将火调至最小，并按指定时长加热。这时，锅中的食材渗出饱含精华的水分，随后变成水蒸气，形成对流，顺着锅盖内侧的钉点变成水滴滴落在食材里，使食材深层入味。

保留食材外形，节省燃气费

铸铁锅锅身厚实，具有良好的保温效果，锅内温度不易下降。加热到一定程度之后关火静置，之后锅内余热仍可继续烹饪，充分加热食材的同时还不用担心煮烂。既能节省燃气费，又能让你充分利用烹煮的时间来完成其他工作，这些都是铸铁锅的优势所在。

【蒜香黄油蔬菜炖肉】

做好的炖肉里添加少许食材，就能摇身变成一道新菜。添加蒜蓉和黄油的香味，就能做出一道和米饭超搭的味道醇厚的菜。

1 鸡肉切成方便食用的大小，炸豆腐切成2厘米宽的块，圣女果去蒂，蒜切末备用。

2 锅中放入蒜末和黄油，然后放入切好的鸡肉、炸豆腐和圣女果，撒盐，盖上锅盖，开中火加热。

3 锅盖缝隙中冒出水蒸气后，开盖搅拌一下。

【青椒洋葱肉蛋羹】

给一片鸡肉增加分量感，变成肉菜俱备、营养均衡的一道菜。

推荐在蛋液烧至半熟时，以黏稠状浇在米饭上。

1 鸡肉切成方便食用的大小，青椒乱刀切成小块，洋葱沿垂直于纤维的方向横切成薄片。打好蛋液备用。

2 锅中依次放入酱油、味咻、鸡肉、青椒、洋葱，盖上锅盖，开中火加热。

3 锅盖缝隙中冒出水蒸气后，开盖搅拌一下，倒入一半蛋液后盖上锅盖，加热约2分钟后再将剩下的蛋液倒入锅中，关火盖上锅盖静置2分钟左右。

【无水炖鸡】

洋葱和蟹味菇渗出的大量水分造就了这道独特的菜肴。肉和蔬菜不用煮烂，食材内部也能充分入味。你一定想象不到，仅仅加盐就能做成这道味道鲜美的菜。适合新手尝试。

1 洋葱等切成4块，土豆和胡萝卜乱刀切块，蟹味菇去根撕散，生姜切成薄片。鸡肉两面撒上1.5小匙盐

2 锅中加橄榄油，中火烧热，放入洋葱翻炒。依次放入鸡肉、土豆、胡萝卜、蛋味菇和生姜，撒上少许盐，盖上锅盖

3 锅盖缝隙中冒出水蒸气后，用木铲翻一下底部的洋葱以防粘锅，再次盖上锅盖

4 锅盖缝隙中再次冒出水蒸气后，调至最小火继续加热40分钟左右。关火，将配菜压进汤里，盖上盖静置(用余温加热》直至锅身凉透。吃之前再加热一下另外再放一些椒盐(未列入原料表）调味

【醋烹鸡】

番茄易出水，因此这道菜基本不会失败。加入米醋会使肉质变软，牛蒡可为这道菜添加独特香味。

1 洋葱等切成4块，牛蒡切成3厘米长的小段，番茄切成2厘米见方的块。鸡肉两面撒盐

2 锅中加入橄榄油，开中火烧热，加入洋葱和牛蒡翻炒，变软后依次加入鸡肉和番茄，撒上米醋，盖上锅盖。

3 锅盖缝隙中冒出水蒸气后，调至最小火继续加热40分钟左右。关火静置(用余温加热)，直至锅身凉透。食用前再次加热，另外撒上椒盐(未列入原料表)调味。

【西班牙蒜香鸡肝】

鸡肝和鸡心的口感富有弹性，充满迷迭香味道的油脂。用面包蘸食是一味不错的小吃。

1将鸡肝和鸡心去除血丝，如有多余的血和油脂，也一并清除，擦拭掉多余的水分，撒盐。大蒜对半切开，红辣椒去蒂除籽。

2锅中倒入橄榄油、大蒜和红辣椒，开小火，出香味后转中火，放入鸡肝和鸡心，放上迷迭香，盖上锅盖。

3锅盖缝隙中冒出水蒸气后，调至最小火继续加热15分左右。

【酒蒸鸡】

该食谱操作简单，甚至不需要使用切菜板。食材便宜，经济划算。预先多做一些，可以用于各式各样的菜。

1锅内放入鸡小胸，撒上盐和酒盖上锅盖开中火加热。

2锅盖缝隙中冒出水蒸气后，开盖将鸡小胸翻面，关火静置(用余温加热)，直至锅身凉透

【异国风情胡萝卜拌鸡丝】

本菜品能够保存2~3天，做好后可于家中冰箱常备，方便食用。将食谱中的鱼露换成酱油，便可变身成日式风味的菜。

1将鸡小胸肉撕成丝。胡萝卜去皮切丝。圣女果4等分

2将胡萝卜、米醋、鱼露和酒蒸鸡汤汁放入锅中，盖上锅盖开中火加热。

3锅盖缝隙中冒出水蒸气后，关火加入鸡丝和圣女果拌好，盖上锅盖焖10分钟左右，使鸡肉入味。装盘、根据个人喜好撒上香菜。

【秋葵梅干面】

秋葵的黏稠感使这道菜口感温和、容易入口也可用米饭代替细面条，做成泡饭。

] 鸡小胸肉撕成丝。秋葵切成薄片。梅干去核捣烂。细面条轻煮后，过冰水。

2将汤汁、酱油、梅干和500毫升水(未列入原料表)放入锅中，开中火加热。烧至沸腾后放入秋葵，关火。

3 将面装盘，浇入煮好的汤，放上鸡胸肉丝。

【鸡肉拌饭】

这道食谱可使口味清淡的鸡肉变身分量十足的美味鸡饭。

也可做成饭团或放在便当里。生姜、蘘荷*和青紫苏叶的香气是这道菜的亮点。

1 鸡小胸肉撕成丝。生姜、蘘荷和青紫苏叶切丝。

2 米饭中加入米醋、黄蔗糖、生姜和盐，轻轻搅拌。

3 将准备好的食材装盘，放上鸡肉、蘘荷和青紫苏叶，撒上白芝麻。

*蘘荷，一种姜科植物，也被称为“阳荷”“阳藿”等。

【茄子炖鸡翅】

茄子吸收了鸡翅的精华，绵软入味。

其甜咸交加的口味易使人上瘾，是一道绝佳的下饭菜。

1 茄子去蒂，留下头部大约2毫米，剩余部分8等分切条，使其呈放射状，生姜切丝。

2 锅内加入橄榄油，开中火加热，放入鸡翅尖和茄子充分翻炒，放入生姜、酱油和味咻后盖上锅盖加热。

3 锅盖缝隙中置出水蒸气后，调至最小火继续炖煮约20分钟。开盖搅拌一下，再次加盖，关火静置(用余温加热)直至锅身凉透。

【辣味萝卜炖翅根】

萝卜吸收了鸡肉的美味，整体偏辣。

鸡翅根烧至脱骨，入口即化。

1将白萝上切成2厘米厚的扇形小块，大蒜切半，红辣椒去蒂除籽，鸡翅根上撒1小匙盐

2锅中放入橄榄油、大蒜和红辣椒，开小火加热。爆出蒜香后，开中火放入鸡翅根和萝卜，炒至焦黄。撒上少许盐，搅拌一下盖上锅盖继续加热。

3锅盖缝隙中冒出水蒸气后，调至最小火继续加热 15分钟左右。开盖搅拌一下，再次盖上锅盖，关火静置(用余温加热)直至锅身凉透。

【奶油鸡肉浓汤】

口味清淡的鸡肉中增加了浓郁的奶油味。

只用盐调味，反而可以突出鸡肉的鲜香和蔬菜的清甜。

这是一道可以充分品尝到鸡肉美味的菜品。

1 洋葱切成薄片，小松菜切成3厘米长小段。鸡肉斜刀切成4等份后用刀柄敲打，撒上1/2小匙盐，裹上低筋面粉。

2 锅中倒入橄榄油，开中火加热，加入洋葱翻炒。加入鲜奶油、小松菜和鸡肉，烧至沸腾后，将小松菜浸入奶油中。调至最小火，盖上锅盖加热5分钟左右，开盖将鸡肉翻面，再加盖加热5分钟左右。

3 将鸡肉装盘。锅中撒1/2小匙盐损拌，浇在鸡肉上。

【印度唐杜里风味炖鸡】

无须使用烤箱，用铸铁锅炖煮便可完成的印度唐杜里风味炖鸡。

经酸奶浸泡后的鸡肉肉质软嫩，吸收了鸡肉精华的蔬菜鲜美多汁。

[材料:4人份]

鸡翅根8根(约500克)

西蓝花1/2株(约200克)

红柿子椒1/2个

洋葱1/2个

原味酸奶30克

咖喱粉1大匙

生姜(姜末)1块

大蒜(蒜蓉)1瓣

橄榄油1大匙

1 将鸡翅根和原味酸奶、咖喱粉、生姜、大蒜、1小匙盐一起放入保鲜袋中充分揉捏，放入冰箱冷藏约30分钟。西蓝花切成小块，红柿子椒乱刀切成小块，洋葱切成5毫米的薄片。

2锅中倒入橄榄油，后将腌好的鸡翅根和腌料一起放入锅中煎出焦色。

3 将西蓝花、红柿子椒、洋葱和 1/2 小匙盐倒入锅中，搅拌后盖上锅盖。

4 锅盖缝隙中冒出水蒸气后，开盖搅拌一下，再次加盖并调至最小火继续加热约15分钟。

【芝士风味炸鸡】

鸡肉中注入芝士，经油炸会变得香嫩多汁，也会更富有能量。芝士的咸味渗入炸鸡，不需要调味酱也很美味

1 用餐刀将鸡胸肉挖洞，芝士竖向对半切开，塞入洞内，撒盐。锅中加油，开中火加热至180摄氏度备用。

2用2大匙水将低筋面粉调成糊状将面糊裹在肉上，注意操作过程中按住切口处以防芝士漏出，之后再裹上面包糠。

3 将制作好的2条鸡胸肉放入加热好的油中，立即盖上锅盖，开始计时2分钟。按照“日式炸鸡”食谱的方法炸炸至表面焦黄酥脆之后，将炸鸡取出，控油。剩余鸡肉也按照同样方法烹炸。

4装盘，根据个人喜好撒上撕碎的意大利香芹。

【咖哩风味豆腐炸鸡】

这道菜既是广受孩子们喜欢的咖喱风味，也适合做下酒菜。

放凉后仍可保持口感软嫩，便于携带。

1 锅中倒入油，开中火加热至180摄氏度备用。

2 将鸡胸肉泥、嫩豆腐、咖喱粉、生粉、盐放入密封袋，豆腐捏碎，揉捏使原料充分混合。手指沾水，将混合好的原料捏成12块薄圆饼，取3-4个放入油中。

3 立刻盖上锅盖，开始计时2分钟。按照“日式炸鸡”食谱的方法烹炸，炸至表面焦黄酥脆后，将炸鸡块从锅中取出，控油。剩余原料也按照同样方法炸制。

【炸鸡柳】

鸡胸肉软嫩多汁，适合烹炸。

放入甜辣酱，咸甜口味也很好吃。

1 垂直于纤维方向将鸡肉切成1厘米宽的鸡柳，和蒜蓉、盐、砂糖、橄榄油一起拌匀。锅中倒油，开中火加热至180摄氏度备用。

2 将鸡蛋打入生粉，搅成糊状，裹在鸡柳上。

3 将裹好糊的鸡柳放入油中，数量以不会在锅内粘连为宜，比如2-3条。立刻盖上锅盖，开始计时3分钟。按照“日式炸鸡”食谱的方法烹炸，炸至表面焦黄酥脆后，将炸鸡柳从锅中取出控油。剩下的鸡柳也按照同样方法炸制。装盘，可根据个人喜好撒上黑胡椒粉。

【无水清蒸鸡】

蔬菜和肉会渗出充足的水分。加入萝卜或菌菇类更显分量十足。

加入柚子胡椒后更加美味。

1 白菜切成3厘米大小的方块，大葱斜刀切成薄片。鸡腿肉切成8等份后和鸡翅根一起撒1小匙盐。

2锅中依次放入白菜帮、昆布、鸡肉、白菜叶、大葱，撒上1/2小匙盐，盖上锅盖，开中火加热。

3 锅盖缝隙中冒出水蒸气后，调至最小火再加热30分钟左右，随后关火静置(用余温加热)，直至锅身凉透。