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导读鲽鱼刺少,肉质细嫩,味道鲜美,值得一提的就是鲽鱼的骨头是非常好吃的,像甲鱼裙和中华鲟的骨头,没吃过的朋友可以试一下,不能吃进去哈就是吃一下里面的骨髓。......
鲽鱼刺少,肉质细嫩,味道鲜美,值得一提的就是鲽鱼的骨头是非常好吃的,像甲鱼裙和中华鲟的骨头,没吃过的朋友可以试一下,不能吃进去哈就是吃一下里面的骨髓。鲽鱼除了味道鲜美以外,营养价值也很高,富含蛋白质和各类维生素,还有许多人体所需要的微量元素。具有减肥、增强智力、预防骨质疏松等作用。特别是鲽鱼中胶质蛋白含量高,具有滋润皮肤和美容的作用,深受女生的喜爱。
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既然这么好吃,那么怎么做鱼肉不散不粘锅还鲜嫩的做法?答案是肯定有,今天大厨就教你在家怎么做好这道美味可口的烧蝶鱼的办法,让鱼肉鲜嫩可口还非常入味好吃。主要就是做法很简单,一看就会。
【红烧鲽鱼准备食材】
主料:300克左右鲽鱼一条
准备调料:生粉、食用油、八角2克、葱姜3克、甜面酱5克、番茄酱3克、生抽5克、料酒5克、蒜片5克、盐5克、白糖5克、味精3克
【红烧鲽鱼制作步骤】
一.处理鲽鱼
买回来的新鲜鲽鱼,将鱼清洗干净,在鱼两侧斜着划上几刀,方便入味。
鲽鱼改好刀后,在两边都均匀拍上生粉,然后放在一边备用。
二.鲽鱼过油
起锅烧油,油热后下入刚才处理好的鲽鱼。
注意油温五六成热即可,太热加入鱼会喷溅,不够热又会粘锅鱼皮就掉了。
大概就是油快冒烟没有冒烟手在上空可以感受到热量的样子,不要炸过炸太干了。
将鲽鱼炸至定型后捞出控油备用。
三.烧制鲽鱼
另起一锅,放入食用油适量,油热后下入八角、葱姜、甜面酱、番茄酱,炒香炒酥。
翻炒均匀后在锅中加入清水。
然后加入生抽,料酒主要就是提鲜去腥,再放入炸好的鲽鱼,注意清水的量刚刚没过鲽鱼即可。
然后加入准备好的蒜片激发香味,最后加入盐、白糖、味精来调味。
水开后继续炖煮,将汤汁烧至浓稠,慢慢炖煮入味。
在炖煮时间的把控上,大概15-20分钟,水就炖进去了,收汁装盘,红烧鲽鱼就做好了。
时间可以自己掌握,多炖一会更入味的,但是要注意不要把水慢慢烧浓稠即可入味出锅。
【红烧鲽鱼技术总结】
1、我们按这样的方法可以做其他类似的海鱼或者河鱼都可以,主要的原理就是将鱼炸制定型即可,然后再酱汁调味收汁。
2、炸鱼的时候一定要沥干水分,将鱼表面的清水清洗干净,不会油溅油伤人。然后酱汁可以根据个人口味进行微调,喜欢吃辣的可以添加辣椒,主要的酸甜适口为主。