大年初一我家少不了这菜，寓意鸿运当头，开胃解腻，好吃又好做

大年初一，是农历新年的开始，在这个喜庆的日子里，祝大家新年快乐，万事如意。春节7天假期里，大多朋友都要走亲戚或者招待家里的来客。按照我家先生老家的风俗，初一这天，我家先生的叔叔们都会到我公公家拜年。新年第一天贵客登门，家里会做一些吉祥菜招待客人，婆婆点名让我做寓意鸿运当头的梅渍小番茄。

红彤彤的小番茄，搭配咸甜的话梅，再加少量的柠檬，腌渍入味的小番茄酸酸甜甜的，很开胃，好吃又好做，做法特别简单。每当吃荤菜有些腻味的时候，来上一只酸甜爽口的小番茄，瞬间解腻。今天就给大家分享一下这道梅渍小番茄的做法，需要准备的食材有：话梅 10颗，小番茄 一斤，碎冰糖 50克，水 700克，盐 适量，柠檬 半个，装饰用薄荷 适量。

小番茄放入水里，加适量的盐浸泡10分钟，清洗干净。

准备碎冰糖和话梅，冰糖的量根据个人口味灵活调整，话梅建议用甘草话梅或者九制话梅，我个人更喜欢九制话梅的口感。

过年期间，我家会买一些同享九制话梅，不仅可以当零食招待亲戚朋友，还可以用来做菜。

锅里放入700克水，碎冰糖和九制话梅，大火煮开，转中火煮5分钟，煮好后尝一下甜度，如果太甜可以再加半碗水重新煮开，不够甜的话就再加点糖。如果家里没有电子秤，用吃饭的碗，往锅里放入3碗水。

煮话梅汤水的同时，取一个小番茄，用小刀在小番茄底部划十字，所有的小番茄全部处理好。

话梅糖水煮好后，倒入碗里放凉。

锅里重新放水，大火烧开，放入处理过的小番茄煮1分钟，马上捞出来过凉水。

从小番茄底部把番茄皮撕掉，用开水烫过的小番茄，去皮特别轻松。

柠檬用盐搓洗干净果皮，切成薄片，去掉果核，再切成扇形。

去皮的小番茄放入有深度的容器里，倒入煮好的话梅糖水，放入柠檬片腌渍2个小时，让小番茄充分入味。

梅渍小番茄上桌的时候，放入几片清洗过的薄荷装点一下。大年初一我家少不了这菜，寓意鸿运当头，酸甜开胃，好吃又好做。

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