导读云南的美食可以说是数不胜数,而这道菜却不是所有云南人都知道的美食,也不是所有人都会吃的美食。“酸汤”在云南部分地区是过春节时必上桌的一道独特菜肴。提起......
云南的美食可以说是数不胜数,而这道菜却不是所有云南人都知道的美食,也不是所有人都会吃的美食。
“酸汤”在云南部分地区是过春节时必上桌的一道独特菜肴。提起它的制作方法有的人会觉得不可理喻,而喜欢吃这道菜的人们却时常回味甚至留念。“腊月二十六,杀猪割年肉”,每到春节前夕,家家户户会开始陆续杀猪,腌腊肉,筹备过年所需要的肉食。
在禄劝,有人家杀猪是一件热闹、喜庆的事情,烧开水、按猪脚、刮猪毛...主家会请到亲朋好友来帮忙,操办一台“杀猪饭”,这一天家里绝对是热闹的。
而“酸汤”跟这顿杀猪饭有脱离不开的关系。以前那个年代,资源匮乏,温饱难以得到保障,家里操办一次“杀猪饭”更是难上加难。
而自办宴席过后,会有很多剩菜剩饭,老人节俭,觉得弃之可惜就会将这些剩下的食物归拢放在一个大桶里,之后再次使用。经过储存、加热后的这锅“大杂烩”就会产生一股酸味,且下饭爽口,酸爽回甘,后称为“酸汤”。
现如今,大家都以健康为主,酸汤的做法也就不局限于曾经流传下来的“剩菜剩饭”了。每年杀猪前后,许多家里会将新鲜的蔬菜、猪肉、香料提前炸、煮好后直接倒入桶内腌制,到春节时,一碗干净美味而不是剩菜剩饭做出的酸汤就可以端上桌了。
豆芽、海带、酥肉、白菜...这碗酸汤大杂烩虽然看起来卖相不太好,味闻起来还有些刺鼻,很多人看见就难以接受,甚至觉得是黑暗料理。但当你鼓起勇气吃上一口,相信我,你会爱上这道酸辣爽口的美食。
来源:禄劝融媒
编辑:李扬
编审:钱劲
终审:王燕飞