煎饼汤在博山的7种吃法｜李昌顺

煎饼是博山饮食中最具代表性的食品，是地域饮食的文化符号，几百年来历久弥新，广为流传。

煎饼是用小米、玉米或掺和杂粮合磨成糊，用鏊子摊烙成熟的一种薄饼。它以粗粮为原料，纯手工加工制作，现在仍是非常受人喜爱的绿色安全、养生健体的优良食品。

煎饼在蒲松龄的《煎饼赋》里已成规制。“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也”。“煎饼”的食用方法在《煎饼赋》中也有较为详细的记述。其中最具代表性的吃法当属菜煎饼和煎饼汤。现今菜煎饼的制作和食用已经大众化，但煎饼汤的制法和吃法真正精通的人可能就不是很多了。只有上了岁数的本土博山人至今还在延续着“煎饼汤”的吃法。在日常生活中，吃个煎饼汤就着酸咸菜，那才叫个熨帖。尤其是平时喝过了酒的时候，它还是解酒的良方妙药。

煎饼汤，地域原创食品，特色鲜明，别具一格，影响深广，可谓是博山著名风味小吃。若从蒲松龄先生《煎饼赋》中的记载算起，距今已逾300年，足见其历史悠久并源远流长。蒲翁在《煎饼赋》中对其已有精彩的描述：“更有层层卷扫，断以厨刀，纵横历乱，绝似冷淘，汤合盐豉，末挫兰椒，鼎巾水沸，零落金条”。

(更有：还有。扫：归拢在一起。还有一层层卷在一起。用厨刀切断。纵向与横向的杂乱形状。绝似：极为相似。冷淘：过水的冷面。与过水的冷面极为相似。 汤里面放上盐和用熟黄豆或黑豆制成的豆豉。兰椒：芳香料。把芳香料剁成细末。 鼎：古代煮东西的锅。巾：覆盖东西的纺织品。 用纺织品盖住锅把水烧开。像是零落的金条。)

在博山煎饼汤有多种不同的吃法，做法不同，风味有别。

第一种吃法简单易行，但不讲究。博山人称这种吃法叫“打发要饭”，即取一个博山产的蓝边碗、这种碗厚重、有底足、宽沿、不烫手，将煎饼用手撕碎、放到碗里直接用白开水泡着吃。

手撕煎饼汤

第二种吃法是比较正宗的。和下面的吃法相同的是煎饼“必须层层卷扫，断以厨刀，纵横历乱”。这也就是将煎饼卷起，用刀切成筷子宽的长条泡着吃。

（1）、 把煎饼卷起

（2）、用刀切成长条状

（3）、改刀断开。

正宗的煎饼汤

第三种吃法是较讲究的。在制作煎饼汤时加上“三合油”和葱花以调味。

三合油煎饼汤，加入三合油的博山煎饼汤，闻着都香。

第四种吃法是最高层次的食用方法。即用上等的“高汤”加葱花和“三合油”泡着吃。在平素生活中用这种做法泡个煎饼汤吃得舒心、吃得熨帖、吃得有情趣，那才是惬意生活的真实写照。

除以上四种基本吃法外，如果你喜欢吃软滑的，可用豆浆泡煎饼。如果你喜欢豆沫味的可用连浆泡煎饼，还有博山独有的油粉泡煎饼。

豆浆煎饼汤

油粉煎饼汤

连浆煎饼汤

煎饼汤除了上面这几种，还有熟锅煎饼汤，锅内放油，葱花熟锅，加水再放入煎饼。

博山煎饼汤，四季皆可。食后之体验也会因时而变，以冬季为例，蒲翁是这样记述的：“时霜寒而水冻，佐小啜于淩朝。额涔涔而汗欲出，胜金账之饮羊羔”。

普通煎饼汤在博山人的制作下，竞能变出如此多的花样，佩服、佩服！（李昌顺）

【本文选自美食博山 特此感谢原作者】