春天大自然的味道，江西兴国农村制作“贡菜”好时节，每根1米长

我们在网上看到的，或者在餐厅及火锅店，会常常吃到的贡菜，其实贡菜除了这一个称呼之外还有其他的名字，它还被称为苔菜、苔干、响菜、山蜇菜和莴笋菜。贡菜凭借味道的清香、颜色的翠绿、口感的鲜嫩，以及香脆爽口嘎嘣脆被大众喜爱。

晒制贡菜

贡菜的价值

贡菜具有很高的食用价值。在我国有2000多年的栽培历史，属于纯天然绿色高档脱水蔬菜。清朝乾隆年间向朝廷进贡，后来每年都向朝廷进贡，后来被大家称为贡菜。贡菜可以用来做菜，炖汤，凉拌素菜。做成南北风味，吃起来像海蜇，风味也很独特。

田间晒贡菜

贡菜的品种

贡菜，菊科莴苣属一年生草本植物，我们现在市场上卖的莴笋，也是贡菜的一种，只不过莴笋品种被杂交现代化。产量更高整株更矮了。目前江西兴国贡菜的一般还是老品种莴笋，这个品种长得比较细高，几乎长得1m高。

它的茎，贡菜茎干较粗，为嫩白色，呈圆柱形，表面光滑。

它的叶，贡菜叶子较圆长，绿色倒圆形，叶表面有小绒毛。

它的花，贡菜花朵较小，淡黄色，呈多边形，上面有纹络

它的种子，贡菜种子呈圆球形，黑褐色，表皮可脱落；农历花期2-3月；果期3-4月之间。

去叶贡菜

贡菜的加工方法

在江西兴国县只要是晴天，每年农历2月底至3月份，田间地头忙忙碌碌的乡亲们，在采收含苞欲放的贡菜。

采收回来的鲜贡菜，放在大桌登上，先从尾巴处向下一拽，叶子去降，接着用同样的方法去皮。一棵1米长的贡菜可以分成4片，一头不切断，成条状方便挂晒。

加工好的贡菜马上挂在竹篙上晒制，一般的情况下不需要翻动，春天的太阳大约6天左右。晒制好的贡菜干，淡淡的清香味，收到密封袋里储存。

晒制贡菜

贡菜做的美食 方法一：酸辣贡菜

贡菜提前用凉水泡发，大约4个小时。捞出来晾干水分，然后切成段备用。

准备小米辣椒切碎，姜蒜切碎备用。

将加工好的小米椒，姜蒜倒入贡菜中，调味食盐，搅拌均匀，装到泡菜坛中，盖上盖子封闭，大约7天可食用，香辣酸爽嘎嘣脆开胃等特色。

酸辣贡菜

方法二：贡菜拌香干

　　用料：香干、贡菜、熟芝麻、盐、糖、醋、生抽、辣椒油

　　贡菜拌香干的做法不难，大家需要先将贡菜冷水泡发4小时左右，然后需要将泡好的贡菜切段，并且需要在开水锅中烫两分钟，然后捞出来过一次凉水，接着将香干切条与贡菜放在一起，然后适当的加入一些黑芝麻，盐，糖，生抽，陈醋，辣椒油，接着拌匀就可以食用美味的贡菜拌香干了，开胃效果是非常不错的。

泡发贡菜

方法三：贡菜配火锅及贡菜肉片

泡发好的贡菜，打火锅味道更适合现代年轻人的口味。

泡发好的贡菜，爆炒肉片，快炒快出锅，是江西兴国县的特色做法，味道清香嘎嘣脆等特色，客家人招行客人，贡菜上桌必不可少的。

贡菜