炒土豆丝，先腌制还是先焯水？做对第一步，脆爽不粘锅，酸辣入味

炒土豆丝，先腌制还是先焯水？都不对，教你正确做法，脆爽不粘锅

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒土豆丝，先腌制还是先焯水？做对第一步，脆爽不粘锅，酸辣入味！』

“夏至三庚便数伏”，也就是说，从“夏至”这一天开始往后数，数到第三个“庚日”，就是入伏的日子。到“三伏”期间，地面吸收的热量要远多于散发的热量，是一年中最热的时期。

天气炎热，人体出汗多，会流失很多的水分和矿物质，经常会感到疲乏无力，同时会食欲不振，吃不下饭，之前爱吃的菜现在也提不起胃口。此时，要适时改变饮食习惯，做一些清淡又开胃的菜吃。

夏天的食材很多，土豆就是其中一种，能够和胃调中、健脾益气，非常适合入伏后食用。

土豆营养丰富，吃法也很多，煎、炒、烹、炸样样皆可，说到开胃下饭，那就得是酸辣土豆丝了，酸辣脆爽，能让人多吃2碗米饭。

作为一道普通的家常菜，几乎人人都会做酸辣土豆丝，然而做得好的并不多。这道菜最常见的问题就是爱粘锅，不酸辣、不脆爽。不少人认为是土豆的问题，黄心土豆比较面，白心土豆比较脆，其实和土豆没关系，还是做法的问题。

土豆丝会粘锅，是因为含有大量的淀粉，所以不少人会先下锅焯水，去除淀粉后再炒。

还有人会用食盐腌一下，2种方法都没用对，难怪土豆丝不脆爽。一般在做凉拌土豆丝时，我们才会焯水，煮过的土豆口感变软，再怎么炒都不会脆。

而用盐腌能让土豆更脆爽，但无法除掉淀粉，炒的时候就容易粘锅。大家都很爱吃饭店里的土豆丝，酸辣又脆爽，今天我就和大家分享一下大厨们炒土豆丝的技巧，学会后大家在家也能做出好吃的酸辣土豆丝，脆爽不粘锅。

【酸辣土豆丝】

准备黄心土豆、香葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、青红辣椒、白醋、香醋、食盐、食用油。

【做法】

1、用黄心土豆颜色更好看，口感和味道也更好。土豆削皮后洗净，先切薄片，再切成火柴棍粗细的土豆丝，不要用擦丝器擦。

2、把土豆丝放进盆中，加入清水没过土豆丝，再加入一勺食盐和一勺白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟。浸泡后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。青红辣椒去籽去蒂，洗净后切成辣椒丝，葱切葱花，蒜切蒜末，干辣椒切段

3、炒锅里加入适量猪油，烧热后用热油润锅，加葱姜蒜、干辣椒、花椒，小火炒出香味。

4、倒入沥干水的土豆丝，大火快速翻炒半分钟，加入青椒丝炒至断生，加适量食盐、鸡精调味，快速翻炒半分钟入味，出锅前沿锅边淋入一勺香醋，炒匀后即可关火出锅。

————【烹饪小技巧】————

炒土豆丝，不能直接下锅炒，但也不要腌制或焯水。正确的处理方法是白醋盐水浸泡，浸泡可以去除淀粉而不让土豆丝变软，白醋能让土豆丝更脆爽，而食盐能土豆所含的酚类物质被氧化，可以保持洁白，不发黑。

炒土豆丝，想要口感脆爽，一定要猛火快炒，不能用小火炒，不然口感不脆，还容易粘锅。

用猪油炒比植物油炒更香，调味时醋一定要出锅前加入，拌匀后马上出锅，这样味道才会酸爽，千万不要一下锅就加醋，那样醋味会过早地挥发掉。加入适量白糖，能大大提升鲜味，土豆丝更香。

炒土豆丝，先腌制还是先焯水？都不对，教你正确做法，脆爽不粘锅。无论是酸辣土豆丝，还是醋溜土豆丝，都被要再腌制或焯水了，更不要直接炒，先放进清水里加食盐、白醋浸泡一下，就可以脆爽不粘锅，和饭店大厨炒的一样好吃。