酸辣紫苏鸭

生姜煎出香气捞出待用 现油半煎炒鸭块至表皮收缩金黄紧致 出鸭油香气

烹酒 醋 下干煎过的姜片 干椒继续煸香

开水焖煮至略带汁水出锅待用

另起锅蒜头 野山椒 泡椒 小酸荞头 小米辣炒去水气 爆出干香下鸭肉 收至似干非干状态 让汁水刚好包住鸭肉又不干

下紫苏蒜苗翻炒出锅 紫苏要略多点

要能吃出明显的紫苏香气 些菜属于炒与煮之间 鸭肉紧致咬口有弹性 徽酸 紫苏香气浓郁 越吃越开味