安徽人游安徽，跟着非遗游涡阳丨 王颖“糖酥鱼”

安徽人游安徽，跟着非遗游涡阳丨 王颖“糖酥鱼”

王颖“糖酥鱼”是老子故里涡阳本土的传统名吃，深受涡阳广大群众喜爱。清朝末年，名厨马先生对传统的“糖酥鱼”作了改进，名噪一时。至二十世纪五、六十年代，以马寿凯先生为代表的涡阳名厨经营“红旗饭店”，推出“糖酥鱼”等传统名吃，饭店生意兴隆，名声大噪。

传承人孙亚

上世纪六十年代末，王颖师从马寿凯先生，开始她的烹饪生涯。并很快得到马先生的真传，学习到“糖酥鱼”的制作秘方。

王颖“糖酥鱼 ”

上世纪七十年代末，王颖创建了属于自己的饭店“王颖饭店”。王颖通过多年烹饪实践，对“糖酥鱼”的烹制进行了改进，使色、香、味、形有了很大改观，形成了自己的特色。名声源于质量，由于王颖饭店的“糖酥鱼”色泽透亮，香气扑鼻，酸甜适口，酥而不散，多年来深受消费者的青睐。

所需食材

当代传人孙亚继承了王颖“糖酥鱼”的烹制技艺并接手饭店的经营。如今，“糖酥鱼”已成为饭店的主打菜肴，留住了无数人的味觉记忆。

图文丨刘宁