新年家宴食谱（一）

新年团圆，作一桌美食，其乐融融，多么美好的生活！

作菜，不知道从什么时候起，厨房成为男人的领地。

好吧，男人们，学一学，在团圆季展示一下：男人，上得厅堂，下得厨房！

一桌合格的家宴要保证每个菜品满足于家人，酸的，甜的，辣的，凉的，热的，荤的素的互相搭配。煎炸烹炒，要考虑老人的牙口，也要顾全孩子的喜好。

先要列订菜单，在胶东，宴席讲究四二八，即四道凉菜，两个大件，八道热菜。或四一六，即四道凉菜，一道大件，六道热菜。或十二红，即十二道热菜。配以水果，点心，面食。

凉菜，多以提前加工的酱牛肉，五香鱼，皮冻，泡发好的海蜇皮，烧肉等为主。

两大件，鸡是少不了的，我们这的规矩是张口鸡，闭口鱼。就是第一道热菜即第一个大件必是鸡。而第二道大件以什锦水果汤或全家福为主，海参，鱼之类的算不上大件，虽然食材高档。

然后是热菜，先甜后咸，先淡后辣，荤素搭配，这些菜的顺序要作好，先吃辣的再吃鲜的，那肯定是品不出鲜了

作一道菜，要求的是色香味形，还要营养搭配，对年货的备置，我注重的是适量采购，所有的半成品或成品都自己来作，这是一种乐趣。

简单的一个四二八菜谱：

四凉：五香鱼，白菜拌海蜇，海米炝芹菜，香辣萝卜皮

一大件：香蒸鸡（扣鸡）

四热菜：狮子头，㸆大虾，香菇扒油菜，香辣鱼丝

一大件：全家福

四热菜：蜜汁山药，蒜香排骨，葱爆羊肉，葱油鲤鱼

过节，一直是累并快乐着，能够累着作一肯饭菜，陪父母长辈亲人聚一起享受，并不止是快乐了！

而是幸福！