除夕包饺子规矩多，牢记：3不要3不忘，延续传统，兔年吃出好彩头

饺子，是面包馅的代表食物，在我们的餐桌占据着绝对重要的地位，小麦面粉加水和成的面，包入调好的饺子馅，煮熟后蘸着醋吃，这一系列的步骤让包饺子充满了仪式感。

饺子与除夕有着分不开的联系，除夕是旧年与新岁相交的时候，人们称之“交子”，而饺子的谐音正是“交子”，这也就使得饺子成为除夕之夜必吃的传统食物，它拥有着辞旧迎新的美好寓意。此外，饺子还蕴含着非常多的美好寓意，它是团团圆圆的象征，是生活富裕的象征，更是人们期盼财源滚滚的寄托……

在过去，食物匮乏，除夕吃饺子成了人们一年的盼头，常听老妈念叨，小时候吃了上顿没下顿的，平日里吃的都是玉米面，白薯面，吃多了还烧心，心里就想着，要是能天天吃上白面就好了。如今生活条件好了，想吃什么面就吃什么面，但是到了除夕这一天，家家户户包饺子的习俗依然保留着。饺子在人们的心中占据着不可替代的地位，尤其是在除夕之夜，哪怕是山珍海味也抵不上饺子。

除夕是一年当中最重要的时刻，那么这时候吃的饺子自然也就有着很多的规矩，尤其是老辈人，从和面，调馅，到包饺子，煮饺子等等，每个环节都有着相应的讲究。这是年味儿的体现，也是人们为新年祈福的方式。除夕就要到了，下面就来跟大家分享关于除夕包饺子的老规矩，“3不要3不忘”，延续老传统，年味更足，祝福大家兔年吃出好彩头。

3不要

①不要用素馅

除夕包饺子要放肉馅，因为肉象征着“富足，富裕”，所以在除夕之夜吃上一顿肉馅饺子，寓意着来年可以生活富裕。另外除夕的饺子一定不能煮破皮，而如果用肉馅包的话，在煮的时候，肉馅遇热会紧紧抱团，那么就不容易煮破了。当然除夕的饺子馅更要选择吉祥的馅料，比如猪肉白菜，猪肉韭菜，牛肉大葱，牛肉芹菜等，都是不错的选择，好吃好寓意，而且营养满满。

②包饺子时不能说不吉利的话

除夕这一天，是家人难得的相聚时光，一家分工合作包饺子，是非常温暖幸福的事情。记得小时候，每当除夕包饺子的时候，老爸一边包，都会一边在嘴里念叨一些吉祥话。而且每次饺子全部包好以后，也不能说“包完了”，而是要说“捏得了”。除夕之夜，人们都希望可以多一些吉庆祥和的氛围，在说话的时候也会避开一些不好的字样，比如“碎了”“破了”“完了”等，这也是人们为新年祈福的一种形式。

③饺子不要煮破

除夕的饺子寄托了人们对于新一年诸多美好的期待，财源滚滚，团圆美满等，所以饺子一定是不能煮破了，当然煮破了也会影响其本身的口感。这就需要我们从和面到包饺子再到煮都要掌握技巧。

在和面的时候可以加入一些盐来增加面团的筋性，并且可以适当和硬一些，然后多醒一会，这样面团的延展性更好。在包饺子的时候一定要捏牢，尤其是小孩子在包的时候，大人最好再检查一遍。煮的时候，水彻底沸腾放饺子，肉馅饺子可以点水2次，这样煮出来的饺子鲜嫩饱满又完整。捞出锅的饺子，尽量把水分多控一控，这样饺子装进盘子里不容易粘坨，也就不容易破裂了。

3不忘

①不忘放彩头

除夕包饺子，人们自然是希望吉祥越多越好，所以在包的时候，老辈人会准备一些吉祥的食物放进去，比如红枣，花生米，糖果，也有硬币，那么在吃饺子的时候，人们就有一种在“抢彩头”的感觉，谁吃到了吉祥的食物，那么来年便会好运连连。包饺子放彩头为新年增添了喜悦和浓浓的年味。不过我们在吃饺子的时候也要格外注意了，以免被这些食物硌到牙齿，尤其是小朋友更要注意一些。此外这些彩头在包之前别忘清洗干净哦。

② 不忘留饺子面和馅

除夕包饺子，饺子面一定要多和一些，老辈讲究“留面”，人们会将留好的面团放到锅里，称为“压锅”，以此来表示粮食充足吃不完，象征连年有余，人们希望日子越过越富裕，在新的一年里可以衣食无忧。

另外饺子馅也不能全部包完，也需要留下一些，饺子馅中不仅包入了肉，还搭配了各种菜，这些都代表着“财”，所以包饺子留先寓意着来年可以财运亨通，发大财。

③不忘把饺子摆成圆形

首先来说包饺子的时候，饺子的形状其实也有讲究，要包的鼓鼓得，并且包成吉祥的形状，比如元宝形，代表招财进宝，麦穗形象征五谷丰登，在包月牙形的时候要细细得捏，这个过程叫做“捏福”，寓意着福气多多。

饺子包好以后，要在圆形的饺子帘上，要掰成一圈一圈的，不能断，以此来象征着团圆美满。所以我们在摆饺子的时候也要注意随时调整一下饺子之间的空隙，保证在全部摆上去之后没有剩余的饺子。